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1
Allumez le barbecue et portez-le à feu moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille ; elle doit être propre et légèrement brillante, sans excès d'huile pour éviter les flambées.
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2
Fendez la langouste en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau bien affûté, ou demandez au poissonnier de la préparer. Éliminez délicatement le boyau si nécessaire, rincez la cavité sous un filet d'eau froide, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
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3
Pressez l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, le persil finement ciselé, une partie du sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène qui libère les parfums.
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4
Badigeonnez la chair avec une partie de la sauce, en insistant sur les morceaux les plus épais. Réservez le reste pour l'arrosage final, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
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5
Déposez les demi-langoustes côté chair sur la grille chaude. Positionnez-les légèrement en biais ; la graisse doit s'écouler sans tomber directement sur les braises.
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6
Cuisez à découvert pendant environ 8 à 10 minutes. La chair doit passer de translucide à opaque et présenter de légères stries dorées ; au toucher, elle reste ferme mais souple.
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7
Retournez les demi-langoustes côté carapace et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Arrosez si nécessaire avec le reste de la sauce, sans prolonger la cuisson au point de dessécher la chair.
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8
Hors du feu, pressez le citron sur la chair, ajoutez le sel restant et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.