Salades

Vinaigrette veloutée au yaourt et citron

Prépa : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le yaourt nature dans un bol suffisamment large pour mélanger sans éclaboussures. Détendez-le à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2

Ajoutez une partie de la moutarde de Dijon et du jus de citron, puis mélangez vigoureusement. La base doit être homogène et légèrement acidulée.
3

Assaisonnez avec une partie du sel et donnez un tour de moulin de poivre, puis remuez pour intégrer les condiments au mélange crémeux.
4

Tout en fouettant constamment, incorporez l’huile d’olive en mince filet. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
5

Goûtez la vinaigrette et rectifiez l’équilibre avec le reste du jus de citron, de la moutarde ou du sel, selon vos besoins. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Sortez les ingrédients à température ambiante pour limiter le risque de grumeaux et stabiliser l’émulsion.
Ajoutez progressivement le sel et le citron, puis goûtez pour ne pas masquer la fraîcheur du yaourt.
Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant à basse vitesse, en versant l’huile en filet plutôt que d’un seul coup.
Choisissez une huile d’olive douce ou une huile neutre pour ne pas dominer le yaourt.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée d’eau froide.
Goûtez après chaque correction avant d’ajouter davantage de sel ou de citron.
Moulez finement le poivre au dernier moment pour une saveur plus ronde et moins piquante.
Si l’émulsion se sépare, fouettez-la avec une petite cuillerée de yaourt supplémentaire.
Conservez la sauce au frais dans un récipient hermétique et laissez-la reposer 10 à 20 minutes avant le service.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres