Merci !
Le curry de bœuf japonais est un plat mijoté composé de viande, de pommes de terre, de carottes et d’oignon, liés par une sauce au curry japonais. La farine épaissit le bouillon, tandis que le beurre et l’huile servent de base pour faire revenir les aromates et saisir le bœuf. Les légumes cuisent ensuite doucement dans la sauce jusqu’à devenir tendres, sans se défaire. Servi chaud sur du riz vapeur, ce curry se caractérise par une sauce onctueuse, des morceaux fondants et une préparation en plusieurs étapes : sauté des légumes et de la viande, liaison au bouillon, puis mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par peler les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm. Rincez rapidement les pommes de terre pour retirer l’excès d’amidon, puis égouttez-les.
Taillez l’oignon en fines lamelles et séparez les couches. Réservez l’oignon, les cubes de légumes et la viande prêts à l’emploi sur une planche.
Chauffez l’huile végétale dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre quand l’huile est chaude et laissez-le fondre sans le laisser colorer.
Versez l’oignon tranché dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Ajustez le feu jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, sans le brûler.
Séchez la viande avec du papier absorbant, puis ajoutez les morceaux de bœuf sur les oignons. Faites-les revenir à feu vif, par petites séries si nécessaire, jusqu’à coloration sur toutes les faces. Retirez la viande si besoin, puis remettez-la dans la casserole.
Saupoudrez la farine sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute. Enrobez la viande et les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces farineuses.
Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant ou en remuant énergiquement. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs et poursuivez jusqu’à obtenir une liaison lisse, sans grumeaux.
Remettez les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon régulier. Couvrez partiellement.
Mélangez le curry japonais en poudre avec le sel et le poivre, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Goûtez au fur et à mesure et remuez jusqu’à ce que les poudres soient bien dissoutes dans la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté des légumes à la pointe d’un couteau et la texture nappante de la sauce. Remuez de temps en temps en raclant le fond, tout en maintenant un frémissement doux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu plus vif ; si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. Laissez reposer dix minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant du riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz japonais vapeur, dont la douceur absorbe la sauce. Une salade de chou blanc au citron et au sésame apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec peu boisé, comme un riesling sec ou un chenin léger, convient aussi. Terminez avec une poire pochée au thé vert ou un sorbet au yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le curry refroidir totalement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d’une peau en surface. Les saveurs s’intensifient le lendemain, tandis que les légumes s’imprègnent davantage de la sauce. Pour une garde plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
