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1
Commencez par peler les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm. Rincez rapidement les pommes de terre pour retirer l’excès d’amidon, puis égouttez-les.
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2
Taillez l’oignon en fines lamelles et séparez les couches. Réservez l’oignon, les cubes de légumes et la viande prêts à l’emploi sur une planche.
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3
Chauffez l’huile végétale dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre quand l’huile est chaude et laissez-le fondre sans le laisser colorer.
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4
Versez l’oignon tranché dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Ajustez le feu jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Séchez la viande avec du papier absorbant, puis ajoutez les morceaux de bœuf sur les oignons. Faites-les revenir à feu vif, par petites séries si nécessaire, jusqu’à coloration sur toutes les faces. Retirez la viande si besoin, puis remettez-la dans la casserole.
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6
Saupoudrez la farine sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute. Enrobez la viande et les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces farineuses.
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7
Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant ou en remuant énergiquement. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs et poursuivez jusqu’à obtenir une liaison lisse, sans grumeaux.
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8
Remettez les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon régulier. Couvrez partiellement.
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9
Mélangez le curry japonais en poudre avec le sel et le poivre, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Goûtez au fur et à mesure et remuez jusqu’à ce que les poudres soient bien dissoutes dans la sauce.
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10
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté des légumes à la pointe d’un couteau et la texture nappante de la sauce. Remuez de temps en temps en raclant le fond, tout en maintenant un frémissement doux.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu plus vif ; si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. Laissez reposer dix minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant du riz vapeur.