Cari de poisson à la Réunionnaise : recette traditionnelle savoureuse
Un plat qui sent bon les couleurs et les parfums de l'île, le cari de poisson à la Réunionnaise transforme un dîner ordinaire en voyage chaleureux. Ici, le filet de poisson blanc s'unit à la douceur des tomates et à l'arôme rond du curcuma, tandis que l'ail et l'oignon apportent du corps sans masquer la délicatesse du poisson. Le thym frais et le piment rouge réveillent le tout d'une pointe herbacée et piquante, fidèle à l'esprit réunionnais où chaque épice raconte une histoire. Servi avec du riz blanc ou une galette de manioc, ce cari trouve sa place aussi bien au quotidien qu'à table lors d'un repas partagé entre proches. L'équilibre est simple et direct : fraîcheur du fruit de mer, onctuosité du fond de sauce, vivacité des épices - un mariage qui séduit sans complication. Accessible et généreuse, cette recette traditionnelle promet un résultat savoureux et rassurant, parfait pour ceux qui cherchent un plat parfumé et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l'oignon et écraser légèrement les gousses d'ail puis taillez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail finement : ces découpes régulières favorisent une cuisson homogène et libèrent progressivement leurs arômes dans la sauce.Commencez par peler l'oignon et écraser légèrement les gousses d'ail puis taillez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail finement : ces découpes régulières favorisent une cuisson homogène et libèrent progressivement leurs arômes dans la sauce.
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Étape 2Rincez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés en récupérant le jus .
Si vous préférez une texture plus lisse, émondez-les rapidement à l'eau bouillante avant de les couper.Rincez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés en récupérant le jus .
Si vous préférez une texture plus lisse, émondez-les rapidement à l'eau bouillante avant de les couper. -
Étape 3Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera des notes sucrées.Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera des notes sucrées. -
Étape 4Incorporez les dés de tomate dans la casserole, saupoudrez le curcuma pour parfumer et colorer la préparation, ajoutez le brin de thym et le demi-piment fendu pour diffuser doucement son piquant .
Salez, mélangez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes afin que les tomates fondent et que la sauce réduise légèrement.Incorporez les dés de tomate dans la casserole, saupoudrez le curcuma pour parfumer et colorer la préparation, ajoutez le brin de thym et le demi-piment fendu pour diffuser doucement son piquant .
Salez, mélangez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes afin que les tomates fondent et que la sauce réduise légèrement. -
Étape 5Pendant ce temps, coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson régulière .
Disposez-les ensuite délicatement dans la sauce en veillant à ne pas briser les morceaux.Pendant ce temps, coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson régulière .
Disposez-les ensuite délicatement dans la sauce en veillant à ne pas briser les morceaux. -
Étape 6Versez l'eau autour des morceaux de poisson plutôt que directement dessus pour ne pas déloger la chair, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et avoir absorbé les saveurs sans se dessécher.Versez l'eau autour des morceaux de poisson plutôt que directement dessus pour ne pas déloger la chair, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et avoir absorbé les saveurs sans se dessécher.
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Étape 7Juste avant de servir, retirez le brin de thym et le demi-piment entier pour éviter une amertume excessive, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute à couvert pour que les arômes se stabilisent .
Servez chaud avec du riz ou des grains.Juste avant de servir, retirez le brin de thym et le demi-piment entier pour éviter une amertume excessive, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute à couvert pour que les arômes se stabilisent .
Servez chaud avec du riz ou des grains.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité et l'épaisseur des filets garantit une cuisson uniforme et évite le poisson trop sec. Assaisonner le poisson légèrement à l'avance permet aux saveurs de pénétrer sans masquer la délicatesse du filet.
Ajuster la quantité de liquide en fonction de la taille de la casserole empêche une sauce trop diluée ou au contraire trop réduite. Maintenir une ébullition douce pendant la cuisson préserve la chair fragile et évite qu'elle se défasse.
Utiliser un curcuma de bonne qualité et le doser progressivement évite l'amertume et colore joliment sans écraser les autres arômes. Émietter délicatement le poisson pour vérifier la cuisson plutôt que de le remuer vigoureusement préserve la tenue des morceaux.
Doser le piment en testant sur une petite cuillerée permet d'ajuster le piquant sans compromettre le plat. Goûter la sauce avant d'ajouter le sel évite une salinité excessive, surtout si le poisson était déjà assaisonné.
Retirer les aromates comme le thym et le piment entier en fin de cuisson évite une amertume persistante. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce de s'homogénéiser pour un rendu final plus rond et parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un riz jasmin légèrement huilé qui capte la sauce épicée et apporte une douceur neutre face au piment et au curcuma.
Servez une salade de mangue verte acidulée pour Introduire une fraîcheur croquante et contrebalancer le gras de la cuisson tout en prolongeant les notes fruitées des tomates.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité pour nettoyer le palais et soutenir les herbes et l'ail sans masquer le poisson.
En dessert, une simple salade d'ananas rôti au gingembre apportera une finale sucrée-épicée légère qui boucle la progression gustative du repas.
Conservation
Pour conserver le cari de poisson, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le conserver au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 48 heures, mais attention à son caractère acide qui peut altérer le goût du poisson s'il est stocké trop longtemps.
En raison de la fragilité du poisson, évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa texture et sa saveur.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver l'harmonie des saveurs lors de la consommation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme ou des morceaux de seitan marinés pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson devient-elle farineuse ou se délite pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et ne s'épaissit-elle pas après la cuisson ?
Pourquoi le goût du plat peut-il devenir trop amer ou métallique ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
