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Le cari de poisson est un plat réunionnais mijoté dans une sauce de tomate, d'oignon, d'ail, de curcuma, de thym et de piment rouge. Le poisson cuit directement dans cette base parfumée, qui doit rester suffisamment fluide pour l'enrober sans le dessécher. Le riz ou les grains permettent de recueillir la sauce et d'adoucir le piquant. Cette version associe une préparation simple à une cuisson douce, indispensable pour garder les morceaux de poisson entiers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et écrasez légèrement les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail ; l'ail doit commencer à sentir bon sans prendre de couleur.
Rincez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en récupérant leur jus. Pour une sauce plus lisse, émondez-les rapidement à l'eau bouillante avant de les découper.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile de tournesol. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez les dés de tomate, le curcuma, le thym, le piment rouge et le sel. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates fondent et que la sauce réduise légèrement.
Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en morceaux de taille uniforme. Disposez-les délicatement dans la sauce sans les briser.
Versez l'eau autour du poisson, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
Juste avant de servir, retirez le thym et le piment rouge, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute à couvert et servez chaud avec du riz ou des grains.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec un riz jasmin légèrement huilé : ses grains absorbent la sauce et adoucissent le piment et le curcuma. Une salade de mangue verte apporte du croquant et une fraîcheur acidulée qui équilibre la sauce. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le poisson, l'ail et les herbes sans les dominer. Une salade d'ananas rôti au gingembre termine le repas sur une note fruitée et légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le curcuma et le piment seront plus présents dans la chair du poisson. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique dès que la préparation a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. Au réchauffage, ajoutez un fond d'eau et faites chauffer à feu très doux. Couvrez hermétiquement pour préserver le moelleux du poisson et l'onctuosité de la sauce. Pour une garde prolongée, congelez le cari dans un sac parfaitement étanche. Décongelez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
