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1
Réservez une partie du lait entier, puis versez le reste dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à de petits frémissements, sans le laisser bouillir.
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2
Ajoutez les pruneaux dénoyautés dans le lait chaud, réduisez le feu au minimum et laissez infuser 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis et que le lait soit coloré.
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3
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par pulsions jusqu’à obtenir une purée lisse ; ajustez la quantité de lait si elle paraît trop épaisse.
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4
Délayez la fécule de maïs tamisée dans le lait réservé. Remettez la purée dans une casserole propre, froide ou tiède, puis incorporez la fécule délayée, le sucre roux et l’extrait de vanille au fouet.
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5
Faites cuire à feu doux en fouettant sans cesse et en raclant le fond. La crème doit épaissir jusqu’à napper le dos d’une cuillère ; goûtez-la chaude et ajoutez le reste du sucre si nécessaire.
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6
Hors du feu, versez la crème dans des bols ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez ou servez tiède ; elle se raffermit légèrement au froid.