Dessert

Crème onctueuse aux pruneaux et vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu'à ce que de petites frémissements apparaissent ; évitez l'ébullition pour préserver les arômes et la texture du lait.
2

Ajoutez les pruneaux dénoyautés dans le lait chaud, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement pendant 10 minutes afin que les fruits ramollissent, libèrent leur parfum et colorent le liquide.
3

Transférez le mélange pruneaux-lait dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez-le en une purée aussi lisse que possible, en veillant à obtenir une texture homogène sans morceaux pour une crème veloutée.
4

Remettez la purée dans la casserole propre, incorporez le sucre roux, la farine de maïs tamisée et l'extrait de vanille puis mélangez vigoureusement avec un fouet pour dissoudre complètement la fécule et éviter les grumeaux.
5

Portez la casserole sur feu doux et faites cuire la préparation en remuant sans cesse avec le fouet, en raclant bien le fond pour empêcher l'accroche ; la crème va épaissir progressivement jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
6

Hors du feu, coulez la crème dans des bols ou des verrines, laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez ou servez tiède selon la préférence ; la crème se raffermit un peu au froid et ses saveurs se développent après repos.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème de thé aux pruneaux parfaite, contrôler la température du lait empêche l’ébullition qui ferait perdre de la douceur et brûler les arômes, maintenir un frémissement léger lors de l’infusion garantit une extraction douce des sucres et de la couleur sans amertume. Lorsque les pruneaux ont ramolli, ajuster la quantité de liquide avant le mixage permet d’obtenir une purée homogène sans ajouter trop de maïzena ensuite, et mixer par pulsions évite de chauffer excessivement la préparation et incorpore moins d’air pour une texture soyeuse. Pour incorporer la farine de maïs délayer-la dans un peu de lait froid avant de l’ajouter afin d’éviter les grumeaux et verser le mélange dans la casserole froide ou tiède pour une montée en température progressive. Remuer constamment avec une spatule en silicone en formant des 8 favorise un épaississement régulier et empêche l’accrochage au fond. Goûter chaud et ajuster le sucre par petites quantités permet d’équilibrer l’acidité naturelle des pruneaux sans rendre la crème trop sucrée. Laisser reposer la crème hors du froid brutal affine la tenue et la texture avant service.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres