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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène, puis placez une grille au centre.
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2
Lavez soigneusement la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, épluchez si vous préférez une texture plus douce, et taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’elles cuisent de manière identique.
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3
Disposez les tranches en couches légèrement chevauchées dans un plat allant au four en une seule épaisseur si possible pour une caramélisation uniforme, en évitant les amas qui retarderaient la cuisson.
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4
Mélangez la cannelle et le miel dans un petit bol pour homogénéiser les arômes, puis nappez délicatement les fruits avec ce mélange en vous assurant que chaque tranche reçoit un filet pour développer le parfum sans les détremper.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes : la surface doit devenir brillante et les bords des tranches commencent à dorer ; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit rencontrer une chair tendre mais non réduite en purée.
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6
Pendant la cuisson, détendez le fromage blanc en le fouettant à la fourchette ou au fouet manuel pour obtenir une texture onctueuse et aérée ; vous pouvez y incorporer un zeste de citron pour relever les saveurs si souhaité.
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7
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et dégagent une odeur toastée ; surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
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8
Sortez le plat du four et laissez tiédir quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la chaleur soit agréable en bouche.
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9
Dressez : répartissez les fruits tièdes dans des assiettes creuses ou des verrines, ajoutez une cuillerée généreuse de fromage blanc crémeux sur le dessus ou à côté selon la présentation souhaitée, et terminez par une pincée d’amandes effilées grillées pour le croquant et une touche finale visuelle.