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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
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2
Lavez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce. Taillez-les en fines lamelles régulières.
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3
Disposez les lamelles légèrement chevauchées dans un plat allant au four, en une seule épaisseur si possible. Évitez les amas.
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4
Mélangez la cannelle et le miel dans un petit bol, puis nappez délicatement les fruits. Chaque lamelle doit recevoir un filet, sans être détrempée.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. La surface doit devenir brillante, les bords commencer à dorer et la lame d’un couteau s’enfoncer dans une chair tendre, sans la réduire en purée.
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6
Pendant la cuisson, détendez le fromage blanc à la fourchette ou au fouet manuel, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et aérée. Vous pouvez incorporer un zeste de citron si souhaité.
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7
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, sur feu moyen, en remuant constamment. Arrêtez dès qu’elles sont dorées et qu’elles dégagent une odeur toastée, avant qu’elles ne brûlent.
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8
Sortez le plat du four et laissez les fruits tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que les jus se stabilisent et que la chaleur soit agréable en bouche.
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9
Dressez les fruits tièdes dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajoutez le fromage blanc sur le dessus ou à côté, puis terminez par les amandes effilées grillées.