Za'atar Palestinien au Sésame Grillé et Thym

Préparation

1. 1
   Torréfier légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum grillé. Les laisser refroidir sur une assiette.
2. 2
   Effeuiller ou émietter le thym entre les doigts. Le tamiser si nécessaire pour retirer les tiges trop fines et obtenir une texture fine et régulière.
3. 3
   Mélanger dans un bol le thym émietté et refroidi, les graines de sésame toastées, le sumac et le sel. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. 4
   Goûter, puis ajuster avec un peu plus de sumac si le mélange manque d'acidité, ou de sel selon votre palais. Ne pas ajouter d'autres épices.
5. 5
   Transférer le mélange dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, puis le tasser légèrement sans écraser les graines. Laisser reposer une heure dans le bocal ouvert, fermer hermétiquement et conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.
6. 6
   Saupoudrer le za'atar sur du pain plat arrosé d'huile d'olive avant de le griller, le parsemer sur des légumes rôtis ou le mélanger avec du yaourt ou du fromage frais pour une tartinade parfumée. Ajuster la quantité selon la texture et l'intensité souhaitées.