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La kemia de carottes est une préparation froide de carottes râpées assaisonnées d’huile d’olive, de cumin, de paprika, de citron et d’ail. La carotte reste légèrement croquante, tandis que le repos au réfrigérateur attendrit les filaments et intensifie les épices. Elle se sert en entrée ou à l’apéritif, seule ou avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide, épluchez-les, puis taillez les extrémités. Râpez-les sur la grille fine d’une râpe manuelle ou au robot, jusqu’à obtenir des filaments réguliers.
Préparez la marinade dans un grand bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le cumin et le paprika, puis mélangez à la fourchette. Pressez l’ail, incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Goûtez : le citron doit rester frais sans masquer les épices.
Versez la marinade sur les carottes râpées en plusieurs fois, en remuant avec une spatule ou vos mains propres. Écrasez-les légèrement contre la paroi du bol pour les attendrir, sans les réduire en purée.
Couvrez le bol de film alimentaire ou placez les carottes dans une boîte hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou 1 à 2 heures pour une marinade plus développée.
Avant de servir, remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Présentez la kemia bien fraîche en verrines ou dans un plat, puis parsemez-la, selon votre goût, d’un filet d’huile d’olive supplémentaire ou d’un peu de cumin. Servez avec du pain grillé, de la pita chaude ou des crackers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette kemia avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre la douceur de la carotte. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une fraîcheur lactée. Des pois chiches rôtis au paprika prolongent les notes épicées, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la kemia dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les arômes de cumin et de paprika s’intensifient dès le lendemain, tandis que les carottes restent croquantes si la boîte est bien fermée. Pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte, afin de limiter le contact avec l’air. Remuez à la fourchette juste avant de servir pour homogénéiser la marinade. Ne congelez pas cette préparation : les carottes rendraient leur eau et perdraient leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
