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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain‑marie à feu doux ou par courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque fois ; travaillez jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène sans traces de beurre.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne une texture mousseuse, ce qui apportera de la légèreté à la pâte.
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4
Incorporez progressivement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf‑sucre en remuant pour amalgamer sans chauffer l'œuf, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer subtilement la préparation.
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5
Tamisez la farine avec la poudre de cacao et la pincée de sel au‑dessus de la préparation ; incorporez ces poudres en utilisant une maryse pour mélanger délicatement et conserver une texture dense et humide.
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6
Ajoutez les éclats de chocolat et mélangez doucement afin de bien les répartir sans travailler excessivement la pâte, de façon à garder des poches de chocolat fondant à la cuisson.
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7
Versez la pâte dans le moule en égalisant la surface à l'aide d'une spatule pour obtenir une cuisson uniforme sur toute la surface.
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8
Enfournez 20 à 25 minutes ; surveillez la cuisson : la croûte doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant quand on plante la lame d'un couteau elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
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9
Laissez tiédir le brownie 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de découper en carrés pour préserver la texture fondante.