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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Faites fondre au bain-marie à feu doux, ou par courtes impulsions au micro-ondes, le reste du beurre avec une partie du chocolat noir. Remuez entre chaque impulsion, puis lissez jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène, sans traces de beurre.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux.
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4
Incorporez progressivement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre en remuant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
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5
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et le sel au-dessus de la préparation, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
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6
Ajoutez le reste du chocolat noir, grossièrement haché, et mélangez doucement pour le répartir dans la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
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8
Enfournez 20 à 25 minutes. La croûte doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste moelleux et fondant ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Laissez tiédir le brownie 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper en carrés.