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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers, sans atteindre la chair.
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3
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
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5
Posez le magret côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en vidant l'excès de graisse au besoin.
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6
Retournez le magret et saisissez rapidement la face chair, juste le temps de la marquer.
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7
Transférez le magret dans un plat adapté et terminez la cuisson au four quelques minutes, selon le degré de cuisson souhaité. La chair doit rester rosée à l'intérieur.
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8
Laissez reposer brièvement le magret sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, pressez l'orange pour en extraire le jus, sans excès de pulpe.
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9
À feu doux, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez le miel, le jus d'orange et le vinaigre balsamique, puis mélangez.
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10
Passez à feu moyen et laissez réduire la sauce en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez et ajustez l'équilibre entre l'acidité et le sucre si nécessaire.
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11
Découpez le magret en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres. Disposez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce miel-orange au dernier moment.