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1
Préchauffez le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration finale du magret.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers sans couper la chair; cette préparation favorisera la fonte de la graisse et donnera une peau croustillante.
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3
Assaisonnez les deux faces du magret en répartissant le sel et le poivre de manière homogène pour rehausser les arômes pendant la cuisson.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif sans ajout de matière grasse; la graisse du canard va se libérer et permettre de dorer la peau efficacement.
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5
Posez le magret côté peau dans la poêle chaude et laissez-le cuire jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en vidant l'excès de graisse au besoin pour éviter une cuisson trop grasse.
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6
Retournez le magret pour saisir rapidement la face chair, juste le temps de marquer la viande et de conserver du jus en son cœur.
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7
Transférez le magret dans un plat adapté et terminez la cuisson au four quelques minutes selon le degré de cuisson souhaité; cette étape assure une viande uniforme et rosée à l'intérieur.
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8
Pendant que le magret repose brièvement sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, pressez l'orange afin d'en extraire le jus frais sans pulpe excessive.
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9
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre puis incorporez le miel, le jus d'orange et le vinaigre balsamique; mélangez pour homogénéiser les saveurs.
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10
Portez la sauce à feu moyen et laissez-la réduire en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une texture nappante; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et sucre si nécessaire.
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11
Découpez le magret en tranches régulières perpendiculaires aux fibres pour obtenir des bouchées tendres, disposez-les sur le plat de service et nappez-les généreusement de la sauce miel-orange avant de servir.