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Ce flan salé associe du brocoli cuit à la vapeur, un appareil aux œufs et à la crème, du fromage râpé et des amandes effilées grillées. Le brocoli reste légèrement ferme avant le passage au four, tandis que les œufs et la crème donnent une texture prise mais fondante. Les amandes sont incorporées dans la préparation et réservées en partie pour la finition, afin de conserver une touche croquante. Le flan se cuit dans un moule unique ou dans des ramequins individuels, puis se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre du four.
Détaillez le brocoli en petits bouquets, rincez-les puis cuisez-les à la vapeur 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement.
Pendant la cuisson du brocoli, toastez les amandes effilées dans une poêle à sec, à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, puis réservez-en quelques-unes pour la finition.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement en tenant compte du fromage râpé.
Hachez grossièrement le brocoli cuit, puis incorporez-le à l’appareil avec le fromage râpé. Mélangez délicatement afin de conserver des morceaux de brocoli dans le flan.
Ajoutez les amandes grillées en conservant celles prévues pour le service. Mélangez juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre.
Beurrez ou huilez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez-y la préparation et lissez-la à la spatule.
Enfournez les flans et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement souple. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou presque propre.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Démoulez-les délicatement, parsemez-les avec les amandes réservées, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un blanc sec vif, comme un sauvignon léger, pour alléger sa texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties prolongent le repas, tandis qu’une compote de poires non sucrée apporte une fin fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la surface. Après une nuit au frais, les saveurs de brocoli et de fromage sont mieux fondues, mais les amandes perdent une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque portion dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement au four plutôt qu’au micro-ondes ; la texture sera meilleure, même si le croquant des amandes ne retrouvera pas totalement son état initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
