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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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2
Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; rincez-les puis cuisez-les à la vapeur 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes, de sorte qu’ils gardent leur texture après passage au four. Égouttez soigneusement pour éviter l’eau résiduelle qui rendrait le flan trop liquide.
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3
Pendant la cuisson du brocoli, toastez les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen en remuant constamment pour obtenir une coloration dorée et un parfum de noisette ; retirez-les dès qu’elles colorent pour qu’elles ne brunissent pas trop et réservez-en quelques-unes pour la finition.
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4
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le fromage râpé apportera du caractère salé.
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5
Hachez grossièrement le brocoli cuit puis incorporez-le à l’appareil œufs-crème avec le fromage râpé ; mélangez délicatement pour répartir les éléments sans réduire complètement la texture du brocoli, afin d’obtenir des bouchées de légume dans le flan.
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6
Ajoutez les amandes grillées au mélange en en conservant quelques-unes pour parsemer au moment du service ; mélangez juste assez pour répartir les amandes sans les réduire en poudre, afin de conserver le croquant.
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7
Beurrez ou huilez légèrement votre moule à flan ou vos ramequins individuels, puis versez-y la préparation en la lissant à la spatule pour évacuer d’éventuelles bulles d’air et assurer une surface régulière.
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8
Enfournez les flans et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou presque propre.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes : ce temps de démoulage les aide à se raffermir sans se déformer. Démoulez délicatement, saupoudrez avec les amandes réservées pour apporter du croquant et servez tiède ou à température ambiante, en jouant sur les contrastes de textures et d’arômes.