-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre du four.
-
2
Détaillez le brocoli en petits bouquets, rincez-les puis cuisez-les à la vapeur 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement.
-
3
Pendant la cuisson du brocoli, toastez les amandes effilées dans une poêle à sec, à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, puis réservez-en quelques-unes pour la finition.
-
4
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement en tenant compte du fromage râpé.
-
5
Hachez grossièrement le brocoli cuit, puis incorporez-le à l’appareil avec le fromage râpé. Mélangez délicatement afin de conserver des morceaux de brocoli dans le flan.
-
6
Ajoutez les amandes grillées en conservant celles prévues pour le service. Mélangez juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre.
-
7
Beurrez ou huilez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez-y la préparation et lissez-la à la spatule.
-
8
Enfournez les flans et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement souple. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou presque propre.
-
9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Démoulez-les délicatement, parsemez-les avec les amandes réservées, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.