Flan de courgettes à la tomate fondant et savoureux
Un flan de courgettes à la tomate fondant et savoureux, voilà le genre de plat qui réconcilie simplicité et plaisir à chaque bouchée. Inspiré des étés méditerranéens, ce flan met en lumière la douceur des courgettes et le côté juteux des tomates, tout en restant léger et convivial : parfait pour un dîner en semaine ou pour accompagner une table de saison. Les textures se répondent - onctuosité de la crème et des œufs, filant délicat du fromage râpé - tandis que l'huile d'olive apporte une touche ronde et chaleureuse, sans masquer les arômes frais des légumes. Le résultat est un équilibre harmonieux entre douceur végétale et une pointe savoureuse, ni trop riche ni fade, qui plaît à toute la famille. Accessible et rassurant, ce flan se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite régulière : simple à assembler, gourmand à servir, il deviendra vite un incontournable de vos repas légers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface .
Placez la grille au centre et préparez un plat ou des ramequins beurrés ou légèrement huilés pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface .
Placez la grille au centre et préparez un plat ou des ramequins beurrés ou légèrement huilés pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités et râpez-la avec une grille moyenne pour obtenir une texture qui tiendra bien dans le flan tout en restant fondante. Épongez légèrement la courgette râpée dans un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, ce qui évitera que la préparation ne devienne trop humide.Lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités et râpez-la avec une grille moyenne pour obtenir une texture qui tiendra bien dans le flan tout en restant fondante. Épongez légèrement la courgette râpée dans un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, ce qui évitera que la préparation ne devienne trop humide.
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Étape 3Coupez la tomate en petits dés réguliers après l’avoir épluchée si vous souhaitez une texture plus douce (plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante puis refroidissez-la pour ôter la peau facilement) .
Retirez les graines si vous préférez réduire l’humidité et concentrez ainsi les arômes.Coupez la tomate en petits dés réguliers après l’avoir épluchée si vous souhaitez une texture plus douce (plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante puis refroidissez-la pour ôter la peau facilement) .
Retirez les graines si vous préférez réduire l’humidité et concentrez ainsi les arômes. -
Étape 4Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 5 minutes en remuant pour la colorer légèrement et évaporer l’eau résiduelle .
Assaisonnez d’une pincée de sel en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et laissez refroidir quelques minutes.Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 5 minutes en remuant pour la colorer légèrement et évaporer l’eau résiduelle .
Assaisonnez d’une pincée de sel en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et laissez refroidir quelques minutes. -
Étape 5Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si possible pour ajuster.Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si possible pour ajuster.
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Étape 6Mélangez la courgette tiédie et les dés de tomate au mélange aux œufs en veillant à répartir uniformément les légumes pour que chaque portion contienne des morceaux. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement afin qu’il se répartisse sans faire tomber trop d’air dans l’appareil.Mélangez la courgette tiédie et les dés de tomate au mélange aux œufs en veillant à répartir uniformément les légumes pour que chaque portion contienne des morceaux. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement afin qu’il se répartisse sans faire tomber trop d’air dans l’appareil.
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Étape 7Versez la préparation dans un moule unique ou dans des ramequins individuels en remplissant aux trois quarts pour laisser la place à une légère prise. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface.Versez la préparation dans un moule unique ou dans des ramequins individuels en remplissant aux trois quarts pour laisser la place à une légère prise. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface.
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Étape 8Enfournez pour environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Si vous utilisez des ramequins, réduisez éventuellement le temps de cuisson de quelques minutes. Pour une cuisson encore plus régulière, disposez un plat rempli d’eau chaude dans le four pour une cuisson au bain-marie.Enfournez pour environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Si vous utilisez des ramequins, réduisez éventuellement le temps de cuisson de quelques minutes. Pour une cuisson encore plus régulière, disposez un plat rempli d’eau chaude dans le four pour une cuisson au bain-marie.
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Étape 9Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage. Passez la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire puis démoulez délicatement. Servez tiède, en accompagnement ou en entrée, en ajoutant éventuellement un trait d’huile d’olive et quelques herbes fraîches pour relever les arômes.Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage. Passez la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire puis démoulez délicatement. Servez tiède, en accompagnement ou en entrée, en ajoutant éventuellement un trait d’huile d’olive et quelques herbes fraîches pour relever les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de courgettes à la tomate toujours réussi, presser légèrement la courgette râpée dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une texture détrempée et une cuisson trop longue. Cuire la courgette juste assez pour évacuer l'eau et développer la saveur sans la laisser colorer, car une cuisson excessive amène de l'amertume et dessèche le flan.
Adapter la quantité de fromage râpé selon son pouvoir salant en réduisant le sel si le fromage est fort pour éviter un flan trop salé. Homogénéiser les œufs et la crème sans trop battre pour conserver une texture soyeuse et éviter que le flan ne devienne caoutchouteux.
Égoutter les dés de tomate s'ils sont très juteux ou choisir une variété ferme pour limiter l'humidité résiduelle qui nuit à la tenue. Garnir le moule d'un léger film d'huile ou utiliser des ramequins individuels beurrés pour faciliter le démoulage sans alourdir le goût.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt que de se fier uniquement au temps car la taille du moule change le four. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la structure se stabilise et faciliter le démoulage tout en concentrant les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des courgettes et l'acidité ronde de la tomate, préconisez un accompagnement frais à base de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et aux herbes pour alléger le gras de la crème et du fromage.
En plat suivant, une portion de poisson blanc poêlé apporte une chair délicate qui prolonge la fraîcheur sans écraser les saveurs végétales.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'acidité naturelle et la texture fondante sans ajouter d'amertume ni de lourdeur.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits évite une succession trop riche et rétablit la vivacité en fin de repas.
Conservation
Le flan de courgettes à la tomate peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est recommandé de le laisser tiédir avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité de la tomate qui peut rendre le flan plus fragile avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer rapidement, les saveurs étant optimales dans les premiers jours après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce flan contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui pourrait poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia et remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, offrant ainsi une version sans lactose et adaptée aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du flan devient trop brun alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi la courgette rend trop d'eau et le flan devient aqueux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
