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1
Coupez la partie verte des poireaux si besoin. Lavez soigneusement les blancs en les séparant pour éliminer la terre, puis émincez-les en fines rondelles régulières. Pelez et hachez très finement l’échalote.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, puis ajoutez les poireaux. Cuisez à feu doux en remuant de temps en temps, 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres.
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3
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu très doux quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante et onctueuse. Retirez la poêle du feu.
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4
Égouttez délicatement le crabe s’il est en conserve. Incorporez-le à la fondue encore tiède, hors du feu, en mélangeant avec précaution pour préserver les morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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6
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick et placez au centre une portion de préparation au crabe et aux poireaux, en laissant une bordure libre. Pliez en triangle, rectangle ou boudin, puis scellez bien les bords.
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7
Badigeonnez très légèrement les bricks avec l’huile d’olive, au pinceau ou avec un peu d’huile passée au papier absorbant, en couvrant leur surface sans créer de zones trop grasses.
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8
Enfournez la plaque au milieu du four et cuisez 12–18 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille. Parsemez-les de ciboulette fraîche finement ciselée, puis servez.