Entrée

Bricks croustillantes au crabe et poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez la partie verte des poireaux si besoin, lavez soigneusement les blancs en les séparant pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les en fines rondelles régulières; pelez et hachez très finement l’échalote pour qu’elle fonde uniformément lors de la cuisson.
2

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux, ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration pour libérer ses arômes, puis ajoutez les poireaux émincés; poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides et très tendres, 8–12 minutes selon leur humidité.
3

Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une liaison satinée, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu très doux quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante et onctueuse; retirez la poêle du feu.
4

Égouttez délicatement la chair de crabe si elle est en conserve et incorporez-la à la fondue encore tiède en mélangeant avec précaution pour préserver les morceaux; goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
6

Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick, disposez au centre une portion de la préparation crabe-poireaux en laissant une bordure libre pour le pliage; pliez selon la forme choisie (triangle, rectangle ou roulez en boudin) en prenant soin de bien sceller les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
7

Badigeonnez légèrement la surface des bricks avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un peu d’huile passée au papier absorbant pour garantir un croustillant homogène et une belle coloration dorée.
8

Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12–18 minutes selon la taille et l’épaisseur des bricks, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants; si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant de près.
9

Sortez les bricks du four, laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour maintenir le croustillant, puis parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bricks parfaitement croustillants et une fondue de poireaux onctueuse sans surprise, conserver les poireaux bien égouttés après cuisson évite d’alourdir la préparation et d’humidifier les feuilles de brick pendant le pliage. Utiliser une cuisson douce pour les poireaux permet de libérer leur sucre naturellement sans les colorer, ce qui preserve la finesse du goût et évite une texture granuleuse. Mélanger la chair de crabe hors du feu empêche qu’elle ne se dessèche et garde son moelleux, et goûter l’assaisonnement à ce stade évite de saler excessivement une fois la crème ajoutée. Pour le façonnage, travailler rapidement et sans surcharger chaque feuille garantit un plissage net et une cuisson uniforme. Badigeonner très légèrement avec un pinceau d’huile d’olive plutôt que de verser évite les zones grasses qui brûlent au four. Poser les bricks sur une grille ou une plaque bien espacée favorise une chaleur circulante et un dorage homogène. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes permet d’ajuster selon la puissance du four et d’empêcher un brunissement trop prononcé. Ciseler la ciboulette juste avant de servir conserve son parfum frais et sa couleur vive.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres