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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que le fromage chauffe sans brûler la surface.
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2
Coupez délicatement le crottin de Chavignol en deux horizontalement avec un couteau bien tranchant pour obtenir deux galettes régulières, en prenant soin de conserver la croûte intacte.
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3
Posez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des ramequins individuels légèrement huilés pour éviter que le fromage n’adhère et pour faciliter la présentation.
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4
Nappez chaque moitié d’environ 10 g de miel liquide en filet régulier : la quantité doit couvrir la surface sans déborder, ce qui permettra au miel de caraméliser légèrement sans couler excessivement.
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5
Enfournez pendant 8 à 12 minutes selon l’intensité de votre four ; surveillez : le fromage doit être chaud, le cœur ramolli et la croûte juste dorée mais pas brûlée.
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6
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne en tranches fines et régulières d’environ 5 mm pour obtenir des tranches qui croustilleront rapidement et resteront maniables pour tartiner.
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7
Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude à feu moyen ; lorsque l’huile frissonne, faites griller les tranches de pain 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à une coloration dorée et une texture croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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8
Sortez le crottin du four, laissez-le reposer 1 minute pour que le fromage se stabilise légèrement, puis poivrez chaque moitié généreusement mais avec finesse pour réveiller les arômes sans les écraser.
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9
Dressez immédiatement : disposez les moitiés de crottin sur un plat ou dans leurs ramequins, accompagnez des tranches de pain grillé et proposez éventuellement un peu de miel supplémentaire à côté.
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10
Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture fondante du fromage associée au croustillant du pain et à la douceur florale du miel.