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Les rillettes de maquereau de Sarzeau sont une préparation froide à base de maquereau fumé effiloché, de fromage frais, de beurre et de citron. Le poisson reste en morceaux plutôt que mixé, ce qui donne une texture onctueuse mais légèrement granuleuse. L’échalote et la ciboulette apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que le citron équilibre le caractère fumé et salé du maquereau. Servies sur du pain grillé ou des blinis, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote et taillez-la en très fines lanières. Hachez finement la ciboulette au couteau. Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant, puis vérifiez qu’il ne reste aucune arête visible.
Effilochez les filets de maquereau à la fourchette dans un bol large, en gardant des morceaux et des lamelles plutôt qu’une purée.
Ajoutez le fromage frais tempéré et versez le jus de citron en filet. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants : la préparation doit être crémeuse, avec des fragments de maquereau encore visibles.
Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le beurre doux ramolli en petits morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la préparation reste onctueuse, légèrement granuleuse.
Poivrez, goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans les filets fumés. Mélangez sans lisser complètement la préparation.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines et lissez la surface. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Servez frais sur du pain grillé ou des blinis, avec un brin de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un muscadet sur lie ou un sauvignon sec : leur vivacité équilibre le gras du beurre et du poisson fumé. Du pain de campagne légèrement grillé apporte le croustillant nécessaire. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive ajoute fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un bocal en verre bien propre, fermé ou couvert d’un film alimentaire au contact, au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le film limite l’oxydation et empêche la préparation d’absorber les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde plus longue, placez les verrines au congélateur. La texture du poisson peut toutefois être moins agréable après décongélation ; laissez-les revenir au réfrigérateur avant de les servir et ne les recongelez pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
