Rillettes de maquereau de Sarzeau

Préparation

1. 1
   Épluchez l’échalote et taillez-la en très fines lanières. Hachez finement la ciboulette au couteau. Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant, puis vérifiez qu’il ne reste aucune arête visible.
2. 2
   Effilochez les filets de maquereau à la fourchette dans un bol large, en gardant des morceaux et des lamelles plutôt qu’une purée.
3. 3
   Ajoutez le fromage frais tempéré et versez le jus de citron en filet. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants : la préparation doit être crémeuse, avec des fragments de maquereau encore visibles.
4. 4
   Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le beurre doux ramolli en petits morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la préparation reste onctueuse, légèrement granuleuse.
5. 5
   Poivrez, goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans les filets fumés. Mélangez sans lisser complètement la préparation.
6. 6
   Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines et lissez la surface. Filme​​z au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Servez frais sur du pain grillé ou des blinis, avec un brin de ciboulette.