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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un petit moule à cake, puis le tapisser légèrement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Verser le sucre roux dans une poêle à feu moyen et le laisser fondre sans remuer excessivement, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le décuire avec une cuillère d’eau si nécessaire, ajouter aussitôt les dés de pomme et les faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien enrobés. Réserver hors du feu pour les laisser refroidir légèrement.
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4
Ouvrir le boudin noir, retirer la peau, puis émietter la chair à la fourchette en conservant des morceaux assez grossiers.
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5
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, puis incorporer le sel et le poivre.
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6
Former un puits au centre. Y casser l’œuf, verser le lait et l’huile d’olive, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans surmixer. Racler les bords du saladier.
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7
Ajouter les miettes de boudin et les pommes caramélisées dans la pâte, puis amalgamer délicatement à la maryse sans écraser les morceaux de pomme ni compacter la pâte.
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8
Transférer la préparation dans le moule et la tasser légèrement pour éliminer les poches d’air. Lisser la surface avec une spatule.
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9
Enfourner sur une grille et cuire environ 35 minutes à 180 °C. La croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le trancher. Servir tiède ou à température ambiante.