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1
Choisir des noix bien vertes, les laver à l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Les couper en quatre sur une planche avec un couteau bien affûté, en conservant la coque verte intacte. Travailler avec précaution pour éviter de s'entailler.
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2
Désinfecter un grand bocal en verre à large ouverture par ébouillantage ou au four, puis y déposer les quartiers de noix. Ajouter l'alcool à 40°, le bâton de cannelle fendu, les clous de girofle légèrement écrasés et le zeste d'orange sans partie blanche.
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3
Fermer hermétiquement le bocal et le placer dans un endroit frais, sombre et à température constante. Laisser macérer pendant six semaines, en le secouant doucement une à deux fois par semaine, sans introduire d'air.
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4
Porter l'eau à frémissement, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser le sirop refroidir complètement avant de l'ajouter au bocal.
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5
Verser le sirop refroidi dans le bocal, le refermer et mélanger doucement en l'inclinant et en le tournant. Laisser reposer deux semaines supplémentaires.
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6
Au terme du repos, filtrer le contenu à travers un tamis fin, puis une étamine, pour éliminer les particules fines. Filtrer lentement sans presser les noix, afin de ne pas extraire de résidus végétaux amers.
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7
Transvaser le vin de noix filtré dans des bouteilles propres et sèches, les fermer hermétiquement et les étiqueter avec la date. Laisser maturer au moins deux mois dans un endroit frais et sombre.
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8
Avant de servir, déguster une petite quantité pour vérifier l'équilibre entre sucre et alcool. Si besoin, laisser reposer encore quelques semaines. Conserver au frais et consommer avec modération ; servir avec des fromages affinés ou des desserts aux noix.