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Ces bricks associent une farce de thon au naturel, de poireau fondant et d’œuf à une feuille de brick pliée puis dorée à la poêle. Le poireau apporte une texture moelleuse et une légère douceur, tandis que le thon donne une garniture savoureuse. La cuisson de chaque face forme une enveloppe fine, dorée et croustillante autour d’un intérieur chaud. Le pliage peut se faire en triangle ou en carré ; l’œuf aide à lier la farce et sert aussi à sceller les bords. Servies dès la fin de la cuisson, ces bricks conviennent en entrée ou en plat avec une salade verte. Des quartiers de citron apportent une note fraîche qui contraste avec le croustillant et la garniture.
Ingrédients
Préparation
Couper le vert foncé du poireau si nécessaire, le rincer soigneusement, puis le détailler en fines rondelles régulières. Égoutter les rondelles avant de les cuire.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude, ajouter le poireau et le faire suer à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, avec une légère coloration sans brûler.
Ouvrir la conserve de thon, bien l’égoutter, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol, jusqu’à obtenir des morceaux fins sans gros amas.
Laisser tiédir le poireau, puis l’incorporer au thon. Casser l’œuf dans le bol, en réserver une partie pour le pliage, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger le reste jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre. Déposer la farce au centre sans la surcharger, rabattre les bords, puis plier en triangle ou en carré en serrant les coutures.
Badigeonner légèrement le bord de la feuille avec l’œuf réservé pour sceller le pliage, puis répéter avec la seconde feuille et le reste de la garniture. Conserver des paquets de taille uniforme.
Chauffer une poêle avec le reste de l’huile et faire dorer les bricks à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face. Retourner délicatement une seule fois avec une spatule large, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante et un intérieur bien chaud.
Égoutter les bricks sur du papier absorbant pendant 2 minutes, puis les servir immédiatement. Proposer une salade verte assaisonnée ou des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte citronnée : sa fraîcheur et son acidité allègent le croustillant et la garniture. Des pickles de concombre ou de radis apportent une note acidulée et croquante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne le thon sans couvrir le poireau. En fin de repas, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bricks avant de les placer dans une boîte hermétique, puis conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; la farce devient plus fondante, mais la feuille perd une partie de son croustillant. Pour les réchauffer, placez-les dans un four chaud, sur une grille plutôt que sur une assiette, afin que l’air circule. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la feuille. Pour une conservation plus longue, rangez les bricks à plat dans un sac de congélation en les séparant avec du papier de cuisson. Elles peuvent être cuites directement à la poêle après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
