-
1
Couper le vert foncé du poireau si nécessaire, le rincer soigneusement, puis le détailler en fines rondelles régulières. Égoutter les rondelles avant de les cuire.
-
2
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude, ajouter le poireau et le faire suer à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, avec une légère coloration sans brûler.
-
3
Ouvrir la conserve de thon, bien l’égoutter, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol, jusqu’à obtenir des morceaux fins sans gros amas.
-
4
Laisser tiédir le poireau, puis l’incorporer au thon. Casser l’œuf dans le bol, en réserver une partie pour le pliage, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger le reste jusqu’à obtenir une farce homogène.
-
5
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre. Déposer la farce au centre sans la surcharger, rabattre les bords, puis plier en triangle ou en carré en serrant les coutures.
-
6
Badigeonner légèrement le bord de la feuille avec l’œuf réservé pour sceller le pliage, puis répéter avec la seconde feuille et le reste de la garniture. Conserver des paquets de taille uniforme.
-
7
Chauffer une poêle avec le reste de l’huile et faire dorer les bricks à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face. Retourner délicatement une seule fois avec une spatule large, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante et un intérieur bien chaud.
-
8
Égoutter les bricks sur du papier absorbant pendant 2 minutes, puis les servir immédiatement. Proposer une salade verte assaisonnée ou des quartiers de citron.