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1
Couper la partie vert foncé du poireau si nécessaire, le rincer soigneusement pour éliminer toute trace de terre, puis le détailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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2
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter les rondelles de poireau et les faire suer à feu moyen en remuant régulièrement ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et fondants, en veillant à obtenir une légère coloration sans les brûler.
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3
Pendant la cuisson, ouvrir la conserve de thon, bien l'égoutter puis émietter la chair à l'aide d'une fourchette dans un grand bol afin d'obtenir une texture aérée et sans gros morceaux.
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4
Incorporer les poireaux tièdes au thon émietté pour que les saveurs se mêlent, puis casser l'œuf dans le bol et assaisonner avec le sel et le poivre ; mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène qui tiendra bien au pliage.
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5
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre, déposer au centre une portion généreuse de farce sans la surcharger, rabattre les bords et plier en triangle ou en carré en serrant bien les coutures pour obtenir un paquet compact et étanche.
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6
Humidifier légèrement le bord de la feuille pour sceller le pliage si nécessaire et répéter l'opération avec la seconde feuille et le reste de la garniture en conservant une présentation uniforme.
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7
Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire dorer les bricks à feu moyen-vif ; cuire 3 à 4 minutes par face en surveillant la coloration, retourner délicatement pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en veillant à ce que l'intérieur soit bien chaud.
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8
Égoutter les bricks sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant, en proposant en accompagnement une salade verte assaisonnée ou quelques quartiers de citron pour réveiller les arômes.