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Ces chips de carottes sont de fines lamelles assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de paprika doux, puis rôties au four. Leur réussite tient à une découpe de 1 à 2 mm, à un séchage soigneux et à une cuisson surveillée : les bords doivent dorer et les chips durcissent en refroidissant. Elles se servent à l’apéritif ou comme encas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placez une grille au milieu. Lavez les carottes, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en lamelles de 1 à 2 mm à la mandoline, doigts protégés, ou au couteau.
Séchez les lamelles avec un torchon propre ou du papier absorbant. Mettez-les dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez le sel et le paprika, puis mélangez délicatement en les soulevant pour ne pas les casser.
Étalez les lamelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, sans les faire se chevaucher. Utilisez deux plaques si nécessaire.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 30 minutes. Après 15 minutes, surveillez la coloration et retournez éventuellement les chips avec une spatule. Elles sont prêtes quand les bords sont dorés et la texture ferme ; prolongez légèrement si elles restent souples, sans les brûler.
Sortez la plaque et laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four. Transférez les chips sur une grille, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez-les, ou placez-les dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont complètement froides.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec un vin de Loire sec, dont la fraîcheur accompagne la douceur de la carotte. Une salade de roquette et d’agrumes équilibre l’huile par son amertume et son acidité. Elles peuvent aussi garnir un houmous citronné, qui apporte un contraste crémeux et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chips refroidir complètement, puis rangez-les dans un bocal en verre ou une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, avec une feuille de papier absorbant au fond. Elles se gardent deux à trois jours ; l’humidité les ramollit et le paprika devient plus présent après quelques heures. Évitez le réfrigérateur. Si elles perdent leur fermeté, réchauffez-les cinq minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
