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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour bien aérer le mélange et évitez les grumeaux, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel et mélangez avec une spatule pour répartir uniformément.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le rapidement dans la farine en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin : la texture doit ressembler à du sable grossier avec quelques petits grains plus gros pour assurer du moelleux après cuisson.
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4
Dans un petit bol, battez légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille, puis versez ce mélange liquide en une seule fois sur le sablage ; utilisez une cuillère en bois ou une maryse pour amalgamer sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle commence à se tenir en morceaux humides.
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5
Versez les myrtilles lavées et bien égouttées sur la pâte et incorporez-les délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les écraser ; si elles sont très juteuses, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les ajouter pour limiter l'humidité.
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6
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et rassemblez-la en pressant doucement avec les mains jusqu'à obtenir une boule grossière ; évitez de pétrir pour conserver la légèreté.
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7
Étalez la pâte avec la paume de la main ou un rouleau sur une épaisseur d'environ 3 cm en veillant à garder une surface irrégulière pour des scones aérés et feuilletés.
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8
À l'aide d'un emporte-pièce non fariné (ou d'un couteau pour des carrés), découpez des cercles en appuyant sans tournoyer pour ne pas sceller les bords, et reformez rapidement les retailles une fois afin d'obtenir le nombre souhaité.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre la montée, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'œuf battu pour favoriser la coloration et saupoudrez, si désiré, d'un peu de sucre pour une croûte croustillante.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 18 minutes : les scones doivent être dorés sur le dessus et avoir une base cuite ; vérifiez la cuisson en glissant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
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11
Sortez la plaque et laissez tiédir les scones quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se raffermisse légèrement ; servez de préférence encore tièdes, nappés de beurre ou de confiture, ou laissez complètement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.