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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-en une partie dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin, semblable à du sable grossier avec quelques grains plus gros.
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4
Dans un petit bol, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Réservez-en une partie pour la finition, puis versez le reste sur le sablage et amalgamez sans pétrir, jusqu'à obtenir des morceaux humides qui commencent à se tenir.
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5
Ajoutez les myrtilles lavées et bien égouttées, puis incorporez-les délicatement de bas en haut sans les écraser. Si elles sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant de les ajouter.
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6
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et rassemblez-la en pressant doucement avec les mains jusqu'à former une boule grossière, sans la pétrir.
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7
Étalez la pâte avec la paume ou un rouleau sur une épaisseur d'environ 3 cm. Gardez une surface irrégulière plutôt que de la lisser.
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8
Avec un emporte-pièce non fariné ou un couteau, découpez les scones en appuyant sans tournoyer afin de garder les bords ouverts. Reformez rapidement les retailles une fois.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez le dessus avec le mélange réservé et saupoudrez, si désiré, d'un peu de sucre.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 18 minutes. Les scones doivent être dorés sur le dessus et cuits dessous ; la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
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11
Sortez la plaque et laissez tiédir les scones 5 minutes sur une grille. Servez-les encore tièdes avec le beurre restant ou de la confiture, ou laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique.