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Ce brownie associe une pâte au chocolat noir, au beurre et aux amandes en poudre, avec des amandes réparties sur le dessus. Sa cuisson courte conserve une croûte légèrement craquante et un cœur fondant. La vanille et la pointe de sel renforcent le cacao, tandis que les fruits secs ajoutent une note douce et un contraste croquant. Le moule carré de 15x15 cm donne des parts épaisses, adaptées au goûter ou au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le moule carré de 15x15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le beurre restant au bain‑marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation brillante et lisse. Au micro‑ondes, procédez par pulses de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vivement. Le mélange doit pâlir, prendre du volume et former une mousse légère.
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le chocolat-beurre tiédi en filet en mélangeant doucement. La préparation doit rester homogène et légèrement aérée.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d’un récipient. Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez les poudres à la préparation chocolatée avec une maryse, en mouvements de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Répartissez les amandes sur la surface et appuyez très légèrement pour les faire adhérer. Elles doivent rester en surface et ne pas brunir excessivement.
Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes, en surveillant dès 18 minutes. La croûte doit être prise et légèrement craquante, tandis que le cœur reste fondant ; la lame ressort avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le découper en carrés réguliers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brownie avec un espresso ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade d’agrumes au citron et à la menthe apporte de la fraîcheur. À table, une crème anglaise vanillée ou une glace à la vanille adoucit l’ensemble. Un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne aussi ses notes d’amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le brownie gagne en profondeur après une nuit de repos. Conservez les parts à température ambiante dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Le croquant des amandes diminuera progressivement. Pour une garde de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir à l’air libre durant trente minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
