Ponchki : Beignets Polonais et Fruités

Délayer la levure boulangère dans le lait tiède à 38–40 °C. Remuer jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide mousse légèrement.

Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel sur les bords, à distance de la levure, puis mélanger rapidement les ingrédients secs à la spatule.

Creuser un puits, y casser l’œuf et incorporer le beurre fondu tiédi. Verser ensuite le lait avec la levure en filet, en mélangeant du bout des doigts ou à la cuillère en bois jusqu’à formation de la pâte.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir lisse, souple, légèrement collante et élastique.

Remettre la pâte dans le saladier huilé, couvrir d’un linge propre et humide, puis laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 60 minutes environ. Elle doit doubler de volume et montrer des bulles régulières.

Dégazer légèrement la pâte avec la main, puis la transférer sur un plan de travail fariné. L’abaisser avec la paume ou un rouleau jusqu’à 1 cm d’épaisseur, sans l’écraser davantage.

Découper des cercles d’environ 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Les espacer sur une plaque farinée et laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils reprennent du volume.

Déposer une cuillère à soupe de confiture de fraise au centre de la moitié des disques, sans toucher les bords. Humidifier le pourtour avec un peu d’eau ou d’œuf battu, poser un second disque et presser les bords pour les sceller.

Chauffer l’huile de tournesol à 170–175 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Vérifier avec un thermomètre ou un morceau de pâte : il doit remonter lentement et dorer en 30–40 secondes.

Plonger quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faire frire 2,5 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire, jusqu’à coloration uniforme et cuisson à cœur. Maintenir la température stable.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Les saupoudrer de sucre glace tamisé dès qu’ils sont tièdes, puis les servir encore légèrement chauds, avec leur cœur de confiture fondant.