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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le moule carré de 15x15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le beurre restant au bain‑marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation brillante et lisse. Au micro‑ondes, procédez par pulses de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vivement. Le mélange doit pâlir, prendre du volume et former une mousse légère.
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4
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le chocolat-beurre tiédi en filet en mélangeant doucement. La préparation doit rester homogène et légèrement aérée.
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5
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d’un récipient. Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez les poudres à la préparation chocolatée avec une maryse, en mouvements de bas en haut.
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6
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Répartissez les amandes sur la surface et appuyez très légèrement pour les faire adhérer. Elles doivent rester en surface et ne pas brunir excessivement.
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8
Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes, en surveillant dès 18 minutes. La croûte doit être prise et légèrement craquante, tandis que le cœur reste fondant ; la lame ressort avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le découper en carrés réguliers.