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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez un moule carré de 15x15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson en veillant à laisser un surplomb pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez finement le chocolat noir puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain‑marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une ganache brillante et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro‑ondes, procédez par pulses de 15 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter la brûlure.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne du volume, devienne pâle et légèrement mousseux ; ce foisonnement apportera du moelleux à la mie.
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4
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf‑sucre, puis versez le mélange chocolat‑beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser sans casser la texture aérée.
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5
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au‑dessus d’un récipient pour répartir uniformément les poudres ; ajoutez ensuite la poudre d’amandes et incorporez l’ensemble à la préparation chocolatée en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse afin de conserver de la légèreté.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme.
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7
Répartissez les amandes effilées sur la surface en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte, ce qui leur permettra de toaster juste ce qu’il faut et de libérer leurs arômes sans brûler.
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8
Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson à partir de 18 minutes — la croûte doit être prise et légèrement craquante tandis que l’intérieur conserve un cœur fondant ; la lame d’un couteau insérée doit ressortir avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le brownie du four et laissez refroidir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez en aidant du papier cuisson si utilisé ; laissez complètement refroidir sur une grille avant de découper en carrés réguliers pour un service net.