Dessert

Far aux pommes fondant et vanillé

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant généreusement, puis poser une feuille de papier sulfurisé au fond si vous souhaitez un démoulage plus net.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en fines lamelles régulières (2–3 mm) ou en petits dés selon la texture désirée. Pour éviter l'oxydation, arroser légèrement d'un filet de jus de citron et réserver.
3

Dans une petite casserole, faire fondre les 15 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un léger arôme noisette. Réserver hors du feu.
4

Répartir les pommes dans le moule beurré en une couche uniforme, en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu pour permettre une cuisson homogène et une belle intégration dans l'appareil.
5

Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait un aspect un peu clair.
6

Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux; obtenez une pâte un peu épaisse et sans traces blanches.
7

Verser le lait tiédi petit à petit en mélangeant continûment pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis homogénéiser jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et coulante.
8

Verser délicatement l'appareil sur les pommes en veillant à ce que la pâte circule bien entre les morceaux pour les envelopper. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
9

Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes: la surface doit être dorée et légèrement craquelée, la garniture doit avoir pris sans tremblement; vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Laisser tiédir le far dans le moule 10–15 minutes pour qu'il se raffermisse puis démouler si désiré. Servir tiède ou à température ambiante; pour une touche finale, saupoudrer très légèrement de sucre glace ou proposer un filet de caramel au beurre salé en accompagnement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des petites attentions, commencer par choisir des pommes fermes mais sucrées pour qu’elles tiennent la cuisson sans devenir farineuses. Un réglage de four exact évite le cœur cru ou la surface brûlée, un thermomètre simple permet de vérifier la température réelle. Pour une texture fondante et non détrempée, laisser dégorger brièvement les pommes après coupe réduit l’excès d’eau sans altérer la saveur. Le beurrage du plat doit être généreux et suivi d’un papier sulfurisé si le moule accroche, ce geste garantit un démoulage net. Lors du mélange œufs et sucre, obtenir un appareil légèrement mousseux favorise une mie légère, mais éviter de trop fouetter après ajout de la farine pour ne pas développer le gluten. Tamiser la farine et incorporer le lait progressivement limite les grumeaux et donne une pâte lisse. Le beurre fondu intégré tiède se mélange mieux et apporte du moelleux sans figer la pâte. Surveiller la cuisson en fin de fournée en testant le centre avec la pointe d’un couteau évite de dépasser le point de cuisson souhaité. Un repos court hors du four stabilise la texture et facilite la découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres