Plat

Poulet fondant sauce onctueuse au yaourt

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la sauce : dans un bol, versez le yaourt nature puis ajoutez la moutarde de Dijon. Pelez et pressez la gousse d'ail au-dessus du bol pour récupérer tout son jus aromatique, puis incorporez le jus de citron. Mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en veillant à conserver un équilibre entre acidité et onctuosité.
2

Préparez le poulet : si les filets sont épais, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau ou d'une paume pour obtenir une cuisson plus régulière. Salez et poivrez chaque côté juste avant la cuisson pour que les épices adhèrent bien.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen ; versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Posez les filets de poulet dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface afin qu'ils dorent correctement et ne rendent pas trop d'eau.
4

Cuisez le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur : laissez une belle coloration dorée se former avant de retourner, utilisez des pinces pour éviter de percer la chair et conservez ainsi les jus à l'intérieur. Vérifiez la cuisson en sectionnant légèrement le centre ou en mesurant la température interne qui doit atteindre environ 75 °C.
5

Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, ce qui garantit une viande juteuse.
6

Dressez : nappez généreusement chaque filet avec la sauce au yaourt préparée, ou servez-la à côté en saucière. Proposez des accompagnements de votre choix (légumes croquants, riz parfumé ou salade verte) pour compléter le plat en variant textures et couleurs.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la température interne du poulet qui doit atteindre 74 °C pour être sûr et juteux, utiliser un thermomètre évite de trop cuire. Un filet à température ambiante cuit plus uniformément, sortir la viande 15 à 20 minutes avant cuisson évite le choc thermique. Éponger la surface avec du papier absorbant favorise la coloration et limite les éclaboussures d’huile. Ne pas surcharger la poêle permet une saisie nette et une croûte dorée plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Pour la sauce, intégrer l’ail finement haché plutôt qu’écrasé rend la saveur plus équilibrée et évite des pointes trop agressives. Ajuster l’acidité du yaourt avec le jus de citron goutte à goutte permet de conserver l’onctuosité sans liquéfier la sauce. Monter légèrement la sauce avec un filet d’huile d’olive permet d’adoucir le goût et d’obtenir une texture brillante. Saler la sauce à la fin corrige l’amertume développée par le citron et la moutarde. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher conserve les jus et améliore la texture. Enfin, goûter systématiquement et rectifier sel et poivre en petite quantité pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres