-
1
Préparez la sauce : versez le yaourt nature dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, puis pelez et pressez l’ail au-dessus. Incorporez le jus de citron, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
-
2
Préparez le poulet : si les filets sont épais, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire, avec un rouleau ou la paume, puis salez et poivrez chaque côté juste avant la cuisson.
-
3
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, sans fumer. Déposez les filets sans surcharger la poêle : la surface doit permettre une coloration nette, sans excès de liquide.
-
4
Faites cuire le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté. Attendez une coloration dorée avant de retourner les filets avec des pinces, sans percer la chair. Vérifiez le centre, qui doit être opaque, ou mesurez environ 75 °C à cœur.
-
5
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette, couverts d’une feuille de papier aluminium. La viande reste ainsi juteuse et les sucs se redistribuent avant le service.
-
6
Dressez les filets, nappez-les de sauce au yaourt ou servez-la à côté, en saucière. Accompagnez-les de légumes croquants, de riz parfumé ou de salade verte, selon votre choix.