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1
Retirez les feuilles abîmées des poireaux, coupez la racine et le vert trop fibreux, puis rincez soigneusement les blancs et les parties claires sous l'eau froide. Égouttez-les et taillez-les en fines rondelles régulières.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et remuez toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils suent et restent pâles, sans colorer.
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3
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et fondants tout en gardant une légère tenue. Si le fond accroche, ajoutez un peu d'eau et grattez les sucs.
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4
Saupoudrez le curry sur les poireaux chauds et remuez pour enrober les rondelles. Laissez cuire une minute supplémentaire à feu doux, sans laisser l'épice brûler : elle doit dégager son parfum sans prendre une teinte sombre.
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5
Versez l'eau puis la crème fraîche et mélangez délicatement. Maintenez un léger frémissement et laissez réduire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
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6
Assaisonnez les darnes de cabillaud sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la chair.
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7
Creusez un lit avec la moitié de la sauce aux poireaux, déposez les darnes côte à côte, puis recouvrez-les avec le reste de sauce. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
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8
Vérifiez la cuisson sans trop manipuler le poisson : la chair doit être opaque, nacrée et se détacher en larges flocons à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en gardant le couvercle.
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9
Servez les darnes nappées de sauce au poireau et au curry, avec les poireaux répartis autour du poisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.