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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
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2
Retirez les premières feuilles coriaces des artichauts, coupez leur pointe et fendez-les en deux dans la longueur. Ôtez le foin central avec une petite cuillère s'il est présent, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Disposez les demi-artichauts, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive en la répartissant entre les feuilles, puis salez et poivrez.
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4
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le finement ou pressez-le.
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5
Répartissez les tomates et l'ail autour et sur les artichauts, sans recouvrir entièrement leur chair.
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6
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau, les bords légèrement dorés et les tomates fondantes, mais encore reconnaissables.
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8
À mi-cuisson, parsemez les lardons sur les artichauts. Ils doivent finir de croustiller sans brûler et s'imprégner des sucs de cuisson.
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9
Sortez le plat du four et vérifiez l'assaisonnement. Ciselez finement le persil au dernier moment, puis saupoudrez-le sur les artichauts juste avant de servir.