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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson uniforme et légèrement caramélisée sur les légumes ; placez la grille au centre pour une chaleur homogène.
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2
Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles coriaces jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, coupez la pointe et fendez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, ôtez délicatement le foin central si présent, puis rincez rapidement sous l'eau froide pour éliminer les résidus et égouttez soigneusement.
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3
Assaisonnez et huilez : disposez les demi-artichauts, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive en veillant à bien répartir le corps et les creux des feuilles, puis salez et poivrez en surface pour que les saveurs pénètrent lors de la cuisson.
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4
Préparez la garniture : coupez les tomates en petits dés réguliers pour qu'elles rendent leur jus sans se défaire complètement. Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau et hachez-la finement ou pressez-la selon la texture souhaitée.
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5
Répartissez les tomates et l'ail autour et partiellement sur les artichauts, en veillant à ne pas recouvrir entièrement la chair pour permettre un joli brunissement. Les dés de tomate apporteront du moelleux et une légère acidité pendant la cuisson.
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6
Saisissez les lardons : dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès de matière grasse. Cette opération concentre les arômes fumés.
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7
Enfournez le plat et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des artichauts soit tendre lorsque vous la piquez à la pointe d'un couteau et que les bords présentent une légère coloration dorée ; les tomates doivent être fondantes mais encore reconnaissables.
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8
À mi-cuisson, parsemez les lardons précuits sur les artichauts pour qu'ils terminent de s'imprégner des sucs et deviennent encore plus croustillants sans brûler.
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9
Sortez le plat du four, vérifiez l'assaisonnement et, juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les artichauts pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la richesse des lardons.