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La tarte Tatin est une tarte retournée composée de pommes cuites dans un caramel, puis recouvertes de pâte feuilletée avant la cuisson. Au démoulage, les fruits caramélisés se retrouvent sur le dessus et la pâte forme une base dorée et croustillante. Cette version individuelle associe des quartiers de pommes fondants, un caramel ambré et une pâte feuilletée. Le démoulage se fait encore chaud ou tiède, lorsque le caramel reste souple et enrobe les pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en quartiers réguliers.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajouter le sucre en pluie. Sans remuer vigoureusement, laisser caraméliser en surveillant la température et en inclinant la poêle pour répartir le caramel, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Placer les quartiers de pomme côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à confire tout en restant fondants.
Beurrer légèrement le moule individuel avec le reste du beurre. Y transférer soigneusement le caramel et les pommes, puis répartir les quartiers.
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur du moule. Veiller à ce que la pâte adhère bien autour des bords.
Piquer légèrement la surface de la pâte avec une fourchette.
Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson si elle dore trop vite.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis démouler en retournant la tarte sur une assiette et en maintenant fermement le moule. Servir chaud ou tiède.
Plats de résistance de saison
Escalope de veau au parmesan
Pastilla Poulet et Amandes
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Merlu Bilbao et ses Œufs
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre le caramel sucré. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec à la vanille apporte une note crémeuse aux pommes. Dans un repas, une salade verte aux noix peut précéder le dessert, tandis qu'un thé noir fumé ou un café torréfié accompagne bien la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les pommes s'imprègnent alors davantage du sirop, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Glisser du papier absorbant dans la boîte pour retenir l'humidité résiduelle sans toucher la tarte. Réchauffer rapidement au four traditionnel avant de servir pour raviver le croustillant et les arômes du beurre. La tarte peut être congelée jusqu'à un mois, emballée individuellement dans un sac hermétique. La laisser décongeler au réfrigérateur, puis la réchauffer à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
