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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Éplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en quartiers réguliers.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
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4
Ajouter le sucre en pluie. Sans remuer vigoureusement, laisser caraméliser en surveillant la température et en inclinant la poêle pour répartir le caramel, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
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5
Placer les quartiers de pomme côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à confire tout en restant fondants.
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6
Beurrer légèrement le moule individuel avec le reste du beurre. Y transférer soigneusement le caramel et les pommes, puis répartir les quartiers.
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7
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur du moule. Veiller à ce que la pâte adhère bien autour des bords.
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8
Piquer légèrement la surface de la pâte avec une fourchette.
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9
Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson si elle dore trop vite.
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10
Laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis démouler en retournant la tarte sur une assiette et en maintenant fermement le moule. Servir chaud ou tiède.