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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée.
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2
Éplucher les pommes, les retirer des trognons puis les couper en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène et une jolie présentation une fois retournées.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; cela permettra au sucre de mieux caraméliser sans brûler.
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4
Ajouter le sucre en pluie et, sans remuer vigoureusement, laisser le mélange prendre une couleur ambrée en surveillant la température et en inclinant la poêle pour répartir le caramel obtenu.
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5
Placer les quartiers de pomme dans la poêle, côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent bien en cuisson ; prolonger la cuisson quelques minutes afin que les fruits s'imprègnent et commencent à confire tout en conservant une texture fondante.
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6
Beurrer légèrement le moule individuel, puis transférer soigneusement le caramel et les pommes en répartissant harmonieusement les quartiers pour constituer le dessus de la tarte après démoulage.
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7
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour enfermer le caramel, en veillant à ce que la pâte adhère bien autour des bords pour éviter les fuites.
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8
Piquer légèrement la surface de la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière.
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9
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson si elle dore trop vite.
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10
Laisser tiédir 5 à 10 minutes puis démouler en retournant la tarte sur une assiette en maintenant fermement le moule pour que les pommes restent en place ; servir chaud ou tiède pour apprécier le caramel onctueux et les fruits fondants.