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1
Rincez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la bien. Réservez-la dans un grand saladier froid : les feuilles doivent être sèches et rester croustillantes.
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2
Coupez les tomates cerises en deux avec un couteau bien aiguisé.
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3
Pelez éventuellement le concombre si sa peau est épaisse, puis tranchez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Dans le saladier, assemblez la salade, les demi-tomates et les rondelles de concombre en soulevant les feuilles, sans les tasser.
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5
Émiettez le chèvre frais à la main en gros morceaux, puis répartissez-les sur la salade.
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6
Hachez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur la salade.
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7
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette liée et brillante.
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8
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant les feuilles pour les enrober sans les abîmer.
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9
Servez immédiatement sur des assiettes préalablement refroidies. Dégustez sans attendre, avant que les légumes ne perdent leur croquant.