Fondant chocolat noir et éclats d'amandes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un petit moule ou placer du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; poser une grille au milieu du four pour assurer une cuisson uniforme.
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   Hacher grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte. Couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; retirer du feu dès que les derniers morceaux sont fondus pour éviter de brûler le chocolat.
3. 3
   Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera au moelleux final.
4. 4
   Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine au mélange œuf-sucre à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération.
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   Verser le chocolat fondu en filet sur la préparation tout en mélangeant doucement avec la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et souple ; veillez à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement pour conserver une texture fondante.
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   Réserver environ la moitié des amandes effilées pour la décoration. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule pour égaliser.
7. 7
   Répartir la moitié des amandes effilées en une couche uniforme sur la pâte pour créer des poches de croquant à coeur.
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   Recouvrir avec le reste de pâte en veillant à bien l'étaler pour éviter des cavités d'air, puis parsemer la surface avec les amandes effilées réservées pour obtenir une croûte dorée et croustillante après cuisson.
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   Enfourner et cuire 15 à 18 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement fondant. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 14 minutes selon la puissance de votre four.
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    Laisser tiédir dans le moule 8 à 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier le cœur fondant et le contraste avec les amandes croquantes ; conserver à température ambiante si non consommé immédiatement.