Plat

Poisson blanc nacré, ail et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur haute et basse pour obtenir une cuisson homogène; placez la grille au centre afin que la chaleur circule bien autour du plat.
2

Épluchez puis taillez l'ail très finement en lamelles ou pressez-le pour libérer ses arômes; hachez l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle confisse légèrement pendant la cuisson sans dominer le goût du poisson.
3

Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité; cela permettra à l'huile d'olive d'adhérer et de former une légère pellicule protectrice à la cuisson.
4

Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez avec une fourchette pour émulsionner légèrement la sauce; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Posez le filet dans un plat allant au four légèrement huilé, répartissez la préparation huile-citron sur toute la surface à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour bien napper le poisson sans noyer la chair.
6

Répartissez uniformément les lamelles d'ail et les dés d'échalote sur le filet, en veillant à ce que certains morceaux soient posés directement sur la chair pour infuser leurs arômes, et parsemez le persil frais ciselé en finition afin qu'il conserve sa couleur pendant la cuisson.
7

Enfournez le plat et laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet; surveillez la cuisson en vérifiant que la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette, sans la laisser sécher.
8

Sortez le poisson du four, laissez-le reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison sauté ou d'une salade croquante; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par le choix du poisson dont la fraîcheur se vérifie au toucher et à l’odeur et dont les filets doivent être égaux en épaisseur pour une cuisson homogène. Un filet trop épais supporte un passage au four plus long et un filet fin demande d’être surveillé pour éviter le dessèchement. Le dosage de sel mérite d’être mesuré et réparti uniformément en petite quantité plutôt que concentré en un point, car le sel fait ressortir l’eau et change la texture. Pour préserver la jutosité, tamponner légèrement la surface avec du papier absorbant avant l’assaisonnement pour que l’huile adhère mieux. L’huile d’olive de qualité moyenne supporte mieux la cuisson sans masquer les saveurs et le jus de citron sera plus frais s’il est pressé juste avant usage. Hacher l’ail et l’échalote très fin évite les morceaux brûlés qui amènent de l’amertume et parsemer le persil en deux temps garde sa couleur vive. Surveiller la cuisson avec une fourchette permet d’évaluer la fermeté sans percer trop souvent le filet. Un court repos hors du four de deux à trois minutes égalise les jus et facilite la découpe sans compromettre la texture. Ajuster poivre et citron après cuisson pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres