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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur haute et basse. Placez la grille au centre.
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2
Épluchez puis taillez l'ail en très fines lamelles, ou pressez-le. Hachez l'échalote en petits dés réguliers.
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3
Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, jusqu'à ce que sa surface ne soit plus humide.
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4
Versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez avec une fourchette. Incorporez une partie de l'huile d'olive et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Posez-y le filet, puis répartissez la préparation au citron sur toute sa surface avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
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6
Répartissez les lamelles d'ail et les dés d'échalote sur le filet, en posant certains morceaux directement sur la chair. Ciselez le persil, parsemez-en une partie sur le poisson et réservez le reste pour le service.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans sécher.
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8
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Parsemez le persil réservé, puis servez immédiatement avec un légume de saison sauté ou une salade croquante. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais.