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Les spaghettis de courgette remplacent les pâtes par de fins filaments de courgette, rapidement sautés avec des tomates cerises, de l’ail, du basilic et du parmesan. La courgette reste ferme si elle est d’abord débarrassée de son excès d’eau, tandis que les tomates forment une sauce courte et rustique. Le basilic ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur, et le parmesan apporte une note salée et savoureuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes, puis taillez-les en longs fils réguliers au spiraliseur ou à l’épluche-légumes. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez reposer 10 à 15 minutes. Pressez-les doucement dans un torchon propre.
Lavez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. La chair doit être apparente avant leur ajout dans la poêle.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la pour la cuisson, sans la laisser brunir afin d’éviter l’amertume.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant une minute en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et soit légèrement doré. Baissez le feu immédiatement s’il commence à brunir.
Ajoutez les demi-tomates, augmentez légèrement le feu et faites cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’elles commencent à ramollir et à rendre un peu de jus, écrasez-en légèrement certaines avec une spatule.
Égouttez rapidement les spaghettis de courgette s’ils ont rendu beaucoup d’eau, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes en remuant délicatement. Ajoutez le poivre, puis ajustez le sel en fin de cuisson ; les filaments doivent rester fermes.
Retirez la poêle du feu. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic, incorporez-les délicatement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le basilic doit rester vert et parfumé, sans noircir.
Dressez les spaghettis de courgette dans les assiettes chaudes. Râpez le parmesan au dernier moment, saupoudrez-le uniformément, puis servez immédiatement pour conserver des filaments fermes et le parfum frais du basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un soave, pour équilibrer l’huile et la tomate. Une salade de roquette citronnée apporte croquant et fraîcheur. Un poisson blanc grillé complète le plat, tandis qu’une salade d’agrumes le termine légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ce plat immédiatement pour préserver la fermeté des filaments. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les sous quarante-huit heures. Les courgettes rendront un peu d’eau et la sauce deviendra plus fluide. Réchauffez brièvement à feu vif dans une poêle. Ne congelez pas le plat : la courgette deviendrait molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
