-
1
Commencez par laver soigneusement les courgettes; taillez-les ensuite en longures fines à l’aide d’un spiraliseur ou d’un épluche-légumes pour obtenir des fils réguliers, puis disposez-les dans une passoire et saupoudrez d’une légère pincée de sel pour extraire l’eau pendant que vous préparez la suite.
-
2
Lavez les tomates cerises, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’exposer la chair; cette découpe favorisera la libération des jus et des arômes lors de la cuisson.
-
3
Pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la; l’ail doit être prêt à être doré rapidement pour parfumer l’huile sans devenir amer.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen; quand elle scintille légèrement, ajoutez l’ail et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il dégage un parfum délicat et prenne une couleur dorée claire, en veillant à ne pas le brûler.
-
5
Versez les demi-tomates dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à rendre un peu de jus, environ quelques minutes; utilisez une spatule pour écraser légèrement certaines tomates et créer une sauce rustique.
-
6
Égouttez rapidement les spaghettis de courgette s’ils ont rendu beaucoup d’eau, puis ajoutez-les dans la poêle; assaisonnez avec le sel et le poivre et faites sauter doucement à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes, en remuant délicatement pour bien enrober les filaments de la sauce tomate sans les laisser devenir mous.
-
7
Retirez la poêle du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en mélangeant délicatement pour qu’elles libèrent leur parfum frais sans noircir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
-
8
Dressez les spaghettis de courgette dans les assiettes chaudes, terminez en saupoudrant le parmesan râpé de manière uniforme pour apporter une touche umami et crémeuse, puis servez immédiatement afin de préserver la texture al dente des courgettes et la fraîcheur du basilic.