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1
Lavez soigneusement les courgettes, puis taillez-les en longs fils réguliers au spiraliseur ou à l’épluche-légumes. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez reposer 10 à 15 minutes. Pressez-les doucement dans un torchon propre.
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2
Lavez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. La chair doit être apparente avant leur ajout dans la poêle.
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3
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la pour la cuisson, sans la laisser brunir afin d’éviter l’amertume.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant une minute en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et soit légèrement doré. Baissez le feu immédiatement s’il commence à brunir.
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5
Ajoutez les demi-tomates, augmentez légèrement le feu et faites cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’elles commencent à ramollir et à rendre un peu de jus, écrasez-en légèrement certaines avec une spatule.
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6
Égouttez rapidement les spaghettis de courgette s’ils ont rendu beaucoup d’eau, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes en remuant délicatement. Ajoutez le poivre, puis ajustez le sel en fin de cuisson ; les filaments doivent rester fermes.
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7
Retirez la poêle du feu. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic, incorporez-les délicatement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le basilic doit rester vert et parfumé, sans noircir.
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8
Dressez les spaghettis de courgette dans les assiettes chaudes. Râpez le parmesan au dernier moment, saupoudrez-le uniformément, puis servez immédiatement pour conserver des filaments fermes et le parfum frais du basilic.