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1
Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille puis portez doucement à frémissement sur feu moyen pour que la vanille infuse sans bouillir violemment ; retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et laissez tiédir légèrement.
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2
Dans un grand saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et onctueux, en fouettant vigoureusement pour incorporer de l'air et obtenir une texture légère.
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3
Incorporez la maïzena tamisée aux œufs sucrés en mélangeant soigneusement à la maryse ou au fouet afin d'obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en grattant bien les parois du saladier.
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4
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en filet tout en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils ne coagulent, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet en formant des huit ou des mouvements circulaires ; la crème va épaissir progressivement et prendre une consistance nappante.
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6
Lorsque la crème nappe la spatule et présente une texture lisse, retirez la casserole du feu et continuez de mélanger une dizaine de secondes pour la lisser parfaitement et éviter la formation de grumeaux.
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7
Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, posez un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d'une peau, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur si besoin avant de garnir vos desserts.