Crème pâtissière onctueuse à la vanille

Préparation

1. 1
   Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole. Portez à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords. Laissez tiédir légèrement.
2. 2
   Dans un grand saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux.
3. 3
   Incorporez la fécule de maïs tamisée aux œufs sucrés avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier.
4. 4
   Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange, tout en fouettant continuellement. Arrêtez lorsque la préparation est homogène.
5. 5
   Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, par mouvements en huit ou circulaires. La crème doit épaissir et devenir nappante.
6. 6
   Lorsque la crème nappe la spatule et reste lisse, retirez la casserole du feu. Continuez à mélanger pendant une dizaine de secondes pour la lisser.
7. 7
   Versez la crème dans un récipient propre et posez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur si besoin avant de garnir vos desserts.