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La flaugnarde aux pommes est un dessert cuit au four, composé de pommes en lamelles recouvertes d’une pâte proche d’un flan. Les fruits deviennent fondants tandis que l’appareil prend autour d’eux sans perdre son moelleux. Cette version associe le parfum de la vanille à une fine couche dorée de beurre sur le dessus. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos qui permet à la préparation de se raffermir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en lamelles régulières d’environ 3 mm. Elles doivent être assez fines pour s’attendrir pendant la cuisson.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Incorporer la farine tamisée en pluie, puis ajouter le sel en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, à la texture satinée.
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant. La pâte doit être fluide, sans traces de farine, avec une consistance comparable à celle d’une crème liquide épaisse.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour le répartir. Laisser reposer la préparation quelques minutes si le temps le permet.
Beurrer le plat à gratin ou le moule avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords. Déposer quelques parcelles sur le fond, puis réserver le reste pour le dessus.
Disposer les lamelles de pommes en une couche régulière dans le plat, en les chevauchant légèrement. Presser délicatement pour les répartir.
Verser délicatement la pâte sur les pommes en partant du centre. Secouer très légèrement le plat pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
Parsemer le beurre réservé, coupé en petites noisettes, sur le dessus.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La flaugnarde doit être gonflée et bien dorée ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saumon à l'estragon frais et citron
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Scampis à l'italienne pimentés
Moules marinières au beurre et vin blanc
Purée carotte et courgette
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Rognons de porc sauce Madère
Thon Vanvéen à l'huile d'olive
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Escalope panée au cœur fondant d'emmental
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flaugnarde avec un cidre doux ou un pommeau frais, dont les notes fruitées accompagnent la pomme. Un coulis de framboise apporte de l’acidité, tandis qu’un filet de caramel au beurre salé renforce la rondeur de la vanille et du beurre. Une boule de glace à la vanille ou du yaourt grec créent un contraste chaud-froid. Après une entrée légère de salade verte et de noix, ils complètent le dessert par leur fraîcheur ou leur onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la flaugnarde dans les vingt-quatre heures pour préserver sa texture fondante. Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin de limiter le dessèchement et les odeurs absorbées. Un film alimentaire posé au contact de la surface protège les fruits et le dessus. Réchauffez rapidement les parts dans un four doux avant de servir. Pour une garde plus longue, placez les morceaux bien à plat dans un sachet spécial, puis congelez-les pour quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
