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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en lamelles régulières d’environ 3 mm. Elles doivent être assez fines pour s’attendrir pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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4
Incorporer la farine tamisée en pluie, puis ajouter le sel en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, à la texture satinée.
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5
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant. La pâte doit être fluide, sans traces de farine, avec une consistance comparable à celle d’une crème liquide épaisse.
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6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour le répartir. Laisser reposer la préparation quelques minutes si le temps le permet.
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7
Beurrer le plat à gratin ou le moule avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords. Déposer quelques parcelles sur le fond, puis réserver le reste pour le dessus.
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8
Disposer les lamelles de pommes en une couche régulière dans le plat, en les chevauchant légèrement. Presser délicatement pour les répartir.
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9
Verser délicatement la pâte sur les pommes en partant du centre. Secouer très légèrement le plat pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
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10
Parsemer le beurre réservé, coupé en petites noisettes, sur le dessus.
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11
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La flaugnarde doit être gonflée et bien dorée ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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12
Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.