Salades

Tomates fraîches au fromage blanc

Prépa : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, retirez les pédoncules et, si besoin, une partie des graines pour limiter le jus.
2

Dans un saladier, placez le fromage blanc à température fraîche mais non glacée. Ajoutez la ciboulette finement ciselée ; les brins doivent être courts et réguliers.
3

Incorporez le sel et le poivre noir au fromage blanc, puis mélangez à la cuillère ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Dressez les tomates sur une assiette de service en les espaçant. Répartissez le fromage blanc à la ciboulette sur chaque morceau avec une cuillère ou une poche sans douille, ou servez-le en quenelles.
5

Ajoutez quelques brins de ciboulette entiers ou râpez un peu de zeste de citron, selon votre goût. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement froid.

💡 Astuce du chef

Sortez le fromage blanc du réfrigérateur quinze à vingt minutes avant le dressage pour qu'il soit moins froid et plus soyeux.

Ciselez la ciboulette juste avant de l'ajouter, avec un couteau bien affûté, afin de préserver son arôme et d'éviter l'amertume.

Salez progressivement et goûtez après chaque ajout : les tomates peuvent déjà présenter une surface salée.

Moulez le poivre juste avant de servir pour apporter du relief sans couvrir la fraîcheur du plat.

Épongez les tomates très juteuses avant le dressage pour éviter de liquéfier le fromage blanc.

Mélangez à la spatule plutôt qu'au fouet pour conserver une texture aérienne et éviter de compacter le fromage blanc.

Réservez la préparation au frais jusqu'au service, sans dépasser une heure pour préserver la vivacité des saveurs.

Adaptez la quantité de fromage blanc à l'acidité des tomates pour garder leur goût dominant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres