Entrée

Bricks de Saint-Jacques au citron vert acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et du croustillant sur les feuilles de brick.
2

Presser le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, puis filtrer rapidement pour éviter les pépins et conserver uniquement le liquide parfumé.
3

Tailler les noix de Saint-Jacques en morceaux réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson brève et uniforme sans dessécher la chair.
4

Ciseler finement les feuilles de basilic, puis mélanger délicatement dans un saladier les Saint-Jacques, le jus de citron vert, le basilic, une pincée de sel et une pointe de poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5

Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et l'enduire légèrement d'huile d'olive au pinceau pour assouplir la pâte et garantir une coloration dorée à la cuisson.
6

Déposer au centre de la feuille une portion de préparation en veillant à ne pas trop remplir pour faciliter le pliage et conserver du croustillant aux extrémités.
7

Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis en formant un triangle ou un rectangle bien scellé ; appuyer sur les bords pour chasser l'air et éviter l'ouverture à la cuisson.
8

Badigeonner le dessus des bricks avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la caramélisation et obtenir une jolie couleur dorée et brillante.
9

Disposer les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre à l'air chaud de circuler et d'assurer un croustillant homogène.
10

Enfourner pour 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et parfumé.
11

Servir immédiatement, en accompagnement d'une salade verte croquante ou d'un coulis de poivron pour apporter fraîcheur, acidité et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des bricks de Saint-Jacques croustillantes et parfumées, préférer des noix fraîches et bien égouttées pour éviter l’excès d’humidité qui ramollit la feuille, tamponner délicatement sur du papier absorbant si nécessaire. Si la marinade contient du jus de citron vert, limiter la durée de contact pour préserver la texture des Saint-Jacques car l’acidité peut « cuire » la chair et la rendre caoutchouteuse. Badigeonner très légèrement la feuille d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une coloration uniforme sans rendre la pâte grasse. Fermer les bricks en serrant bien les bords et humecter le bord avec un tout petit peu d’eau pour assurer une soudure nette et éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson. Privilégier une cuisson à chaleur sèche et homogène et positionner la plaque au centre du four pour dorer sans brûler. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement afin d’obtenir le même croustillant sur chaque brick. Assaisonner en fin de cuisson si besoin pour ajuster sel et poivre car la concentration des saveurs évolue en chauffant. Laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser les jus et préserver le croustillant au moment de servir.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

14g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres