Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en marquant bien les angles.
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   Concassez les noix au couteau ou au robot muni d'une lame, en gardant des éclats plutôt qu'une poudre. Réservez une partie des noix pour le dessus, si vous le souhaitez.
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   Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes.
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   Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
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   Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le au mélange sec, puis versez progressivement le beurre tiède en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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   Incorporez délicatement les noix concassées restantes à la pâte. Mélangez juste assez pour les répartir ; la pâte doit rester aérée, ni trop liquide ni trop compacte.
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   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis parsemez le dessus avec les noix réservées, si vous le souhaitez.
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   Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Testez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant le glaçage.
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    Fouettez le fromage frais à température ambiante pour l'assouplir. Incorporez progressivement le sucre glace, puis le café expresso refroidi, jusqu'à obtenir un glaçage lisse, onctueux et suffisamment fluide pour s'étaler sans couler excessivement.
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    Étalez le glaçage au café sur le gâteau refroidi avec une spatule. Lissez la surface ou dessinez des motifs avec le dos d'une cuillère, puis réservez au frais 15 à 30 minutes pour raffermir le nappage.
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    Coupez le gâteau en tranches avec un couteau à lame lisse passé sous l'eau chaude puis essuyé. Servez à température ambiante.