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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour un démoulage propre.
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2
Concassez les noix en morceaux de taille variable à l'aide d'un couteau ou d'un robot muni d'une lame : visez des éclats pour garder du croquant mais évitez la poudre qui alourdirait la pâte ; réservez-en une poignée pour parsemer le dessus avant cuisson si vous le souhaitez.
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3
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le laisser brunir ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il n'altère pas la consistance de la pâte en refroidissant les œufs.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour incorporer de l'air, puis ajoutez le sucre en poudre ; mélangez à la spatule pour obtenir une base sèche homogène et sans grumeaux.
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5
Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement à la fourchette puis incorporez-le au mélange sec en travaillant avec une maryse : versez progressivement le beurre tiède en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple et homogène, sans surmélanger afin de préserver la légèreté.
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6
Incorporez les noix concassées à la pâte en remuant délicatement pour bien les répartir ; la texture doit rester aérée, ni trop liquide ni trop compacte — ajustez brièvement la consistance avec une cuillère si nécessaire.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec le dos d'une cuillère ou une spatule ; tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air puis parsemez éventuellement le dessus avec les noix réservées pour un fini rustique.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration et faites le test de cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; le glaçage adhère mieux sur un gâteau froid.
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10
Préparez le glaçage en fouettant le fromage frais à température ambiante pour le rendre crémeux, puis incorporez progressivement le sucre glace et le café expresso refroidi jusqu'à obtenir une texture onctueuse, lisse et suffisamment fluide pour s'étaler sans couler excessivement.
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11
Étalez le glaçage au café sur le dessus du gâteau refroidi à l'aide d'une spatule en couche uniforme ; lissez la surface pour un rendu net ou créez des motifs avec le dos d'une cuillère et réservez au frais 15 à 30 minutes pour que le nappage se raffermisse légèrement.
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12
Coupez en tranches avec un couteau à lame lisse passé sous l'eau chaude et essuyé pour obtenir des parts nettes, servez à température ambiante afin que les arômes du café et le moelleux des noix se révèlent pleinement.