-
1
Préchauffer le four à 180°C, placer une grille au centre et préparer les ingrédients. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler. Chemiser un moule à tarte individuel si nécessaire.
-
2
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur 3–4 mm d’épaisseur. Foncer le moule sans étirer la pâte, égaliser les bords au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Chemiser le fond avec du papier cuisson et le recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond sec. Retirer les billes, remettre 2–3 minutes si le fond paraît humide, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
-
4
Retirer la peau et l’œil central de l’ananas, puis détailler la chair en dés réguliers de 5–8 mm. Arroser immédiatement d’un tout petit filet de jus de citron.
-
5
Verser dans une casserole la crème de coco, le sucre de canne, la fécule de maïs tamisée, l’extrait de vanille et le reste du jus de citron. Fouetter hors du feu jusqu’à dissolution de la fécule et homogénéité du mélange.
-
6
Cuire à feu moyen en fouettant constamment et en raclant le fond et les bords. Laisser épaissir jusqu’à obtenir une crème lisse qui nappe le dos d’une cuillère, puis retirer du feu.
-
7
Laisser tiédir la crème quelques minutes, sans la laisser figer. Incorporer délicatement les dés d’ananas à la maryse sans les écraser. Goûter et rectifier le sucre ou l’acidité avec un trait de jus de citron si nécessaire.
-
8
Verser la garniture coco-ananas sur le fond refroidi et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
9
Réfrigérer la tarte au moins 1 heure. La sortir 10–15 minutes avant de servir, puis la démouler ou la servir directement. Décorer selon l’envie avec des zestes de citron vert ou des copeaux de noix de coco torréfiés.