-
1
Lavez les pêches sous un filet d'eau froide, puis épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux et conservez la chair intacte.
-
2
Coupez la chair en morceaux, puis mettez-la dans le bol d'un blender ou d'un robot mixeur avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée homogène, en raclant les parois si nécessaire.
-
3
Passez la purée au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule. Versez le liquide obtenu dans un récipient peu profond et résistant au froid.
-
4
Placez le récipient au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez-le et grattez la préparation avec une fourchette ou un fouet, du bord vers le centre, pour briser les cristaux et incorporer de l'air. Répétez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le sorbet soit ferme mais malléable.
-
5
Laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante. Formez des boules avec une cuillère à glace passée sous l'eau chaude, puis répartissez-les dans des coupes. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de menthe et un zeste de citron.