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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour garantir une cuisson régulière et une jolie coloration en surface.
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2
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez l'inciser en croix pour faciliter la cuisson.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la libérer ses arômes 30 secondes sans la brûler, puis ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche si possible.
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4
Laissez cuire les aubergines 5 à 8 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson ; surveillez la prise de couleur et la texture : elles doivent être fondantes mais pas brûlées. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement le feu pour l'évaporation.
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5
Retirez l'ail et laissez tiédir les aubergines quelques minutes pour éviter de cuire les œufs au contact du chaud lors du mixage.
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6
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, la pincée de sel et de poivre, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
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7
Versez les aubergines tiédies dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant ; incorporez le mélange œufs-lait et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse, en raclant les parois pour intégrer toute la pulpe.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé pour faciliter le démoulage.
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9
Répartissez uniformément la moitié du fromage râpé sur la première couche, puis recouvrez avec le reste de la préparation en lissant la surface à la spatule pour éviter les bulles d'air.
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10
Parsemez le reste de fromage sur le dessus pour obtenir une croûte dorée, puis enfournez au milieu du four pour 25 à 35 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir propre et le dessus être joliment doré.
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11
Laissez le papeton reposer 10 minutes hors du four ; ce temps de détente permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud pour des tranches nettes et servez tiède ou à température ambiante.