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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante.
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2
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm. Si la peau est épaisse, incisez-la en croix.
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3
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la libérer ses arômes 30 secondes sans la colorer, puis ajoutez les aubergines, si possible en une seule couche.
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4
Laissez cuire les aubergines 5 à 8 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles doivent être fondantes et colorées, sans brûler. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement le feu pour la faire évaporer.
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5
Retirez l'ail et laissez tiédir les aubergines quelques minutes avant de les mixer, pour ne pas cuire les œufs au contact de la préparation chaude.
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6
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
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7
Versez les aubergines tiédies dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le mélange aux œufs et au lait, puis mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé.
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9
Répartissez uniformément la moitié du fromage râpé sur la première couche, puis recouvrez avec le reste de la préparation. Lissez la surface à la spatule.
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10
Parsemez le reste de fromage sur le dessus, puis enfournez au milieu du four pendant 25 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être doré.
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11
Laissez reposer le papeton 10 minutes hors du four. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud, puis servez tiède ou à température ambiante.