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Le caviar de poivrons rouges est une préparation fondante réalisée avec des poivrons rôtis, pelés puis mixés avec de l’ail, de l’huile d’olive et du jus de citron. La cuisson au four fait boursoufler et noircir la peau, tandis que la chair devient tendre et développe une saveur douce et légèrement fumée. Servi frais ou à température ambiante, il se tartine sur du pain grillé et accompagne aussi les poissons, les salades ou les crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre.
Laver les poivrons rouges, les essuyer soigneusement, puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Enfourner et rôtir environ 30 minutes, en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes. La peau doit noircir et se boursoufler, tandis que la chair devient tendre tout en restant juteuse.
Retirer les poivrons du four et les glisser immédiatement dans un grand bol. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle, puis laisser reposer 15 minutes.
Éplucher les poivrons en retirant la peau carbonisée au couteau ou avec les doigts. Les ouvrir en deux, ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis les égoutter si beaucoup de jus s’est formé.
Couper les poivrons en lanières grossières et les placer dans le bol du mixeur. Ajouter progressivement l’ail dégermé et pressé, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir.
Écraser légèrement les poivrons à la fourchette, puis mixer par impulsions pour obtenir des morceaux irréguliers. Lisser progressivement pour une texture crémeuse, ou garder quelques fibres visibles pour un caviar plus rustique.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive. Ajuster l’huile selon la tenue souhaitée, puis laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Ajouter le citron en dernier si nécessaire.
Transférer le caviar dans un plat de service, l’arroser d’un léger filet d’huile d’olive et, si désiré, le parsemer d’herbes fraîches hachées. Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce caviar avec du poisson blanc grillé : sa chair délicate s’accorde avec l’ail et l’huile d’olive. Tartiné sur du pain de campagne toasté, il gagne un contraste croustillant. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et légère amertume. Un rosé sec, vif et peu boisé accompagne ses notes fumées sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le caviar dans un bocal en verre hermétique, au frais. Le lendemain, les arômes de poivron rôti et d’ail seront plus marqués. Ajouter un mince filet d’huile d’olive en surface avant de refermer limite le contact avec l’air. Pour une conservation plus longue, répartir la préparation dans de petits sacs de congélation en chassant l’air, ou dans un bac à glaçons pour des portions individuelles. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
