Délicieux Caviar de Poivrons Maison : Recette Facile et Savoureuse
Imaginez une tartine dorée nappée d'un caviar de poivrons maison: une bouchée simple qui réveille instantanément l'appétit et transforme un repas ordinaire en moment convivial. Ce caviar de poivrons puise son charme dans la générosité du poivron rouge, lumineux et sucré, relevé juste ce qu'il faut par l'ail et la pointe acidulée du jus de citron. Inspirée des antipasti méditerranéens, cette préparation trouve sa place à l'apéritif, en accompagnement d'une salade ou comme condiment pour sublimer une assiette de légumes grillés. La texture onctueuse et la couleur orangée promettent un équilibre entre douceur et vivacité: l'huile d'olive enveloppe les saveurs tandis que le sel et le poivre noir apportent la juste tension gustative. Facile à réaliser et pensée pour plaire à tous, cette recette mise sur des ingrédients du placard et un résultat toujours apprécié. Laissez-vous tenter: en quelques gestes, vous obtenez un caviar de poivrons maison à la fois simple, savoureux et parfait pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme des poivrons entiers, ce qui favorisera le cloquage rapide de la peau sans brûler la chair.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme des poivrons entiers, ce qui favorisera le cloquage rapide de la peau sans brûler la chair.
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Étape 2Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule.
Vous pouvez badigeonner légèrement d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation de la peau.Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule.
Vous pouvez badigeonner légèrement d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation de la peau. -
Étape 3Enfourner et rôti environ 30 minutes en surveillant et en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes pour que la peau noircisse et se boursoufle de manière homogène.
La chair doit être tendrement cuite mais encore juteuse.Enfourner et rôti environ 30 minutes en surveillant et en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes pour que la peau noircisse et se boursoufle de manière homogène.
La chair doit être tendrement cuite mais encore juteuse. -
Étape 4Retirer les poivrons du four et les glisser immédiatement dans un grand bol que vous couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle.
Laisser reposer 15 minutes pour que la vapeur détache la peau et facilite l'épluchage sans perdre les sucs.Retirer les poivrons du four et les glisser immédiatement dans un grand bol que vous couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle.
Laisser reposer 15 minutes pour que la vapeur détache la peau et facilite l'épluchage sans perdre les sucs. -
Étape 5Éplucher les poivrons en retirant délicatement toute la peau carbonisée à l'aide d'un couteau ou des doigts, ouvrir en deux, ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches; égoutter légèrement si beaucoup de jus s'est formé.Éplucher les poivrons en retirant délicatement toute la peau carbonisée à l'aide d'un couteau ou des doigts, ouvrir en deux, ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches; égoutter légèrement si beaucoup de jus s'est formé.
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Étape 6Couper les poivrons en lanières grossières puis les placer dans le bol du mixeur.
Ajouter la gousse d'ail dégermée et pressée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir.
Ces ingrédients vont jouer sur l'équilibre entre rondeur, acidité et fraîcheur.Couper les poivrons en lanières grossières puis les placer dans le bol du mixeur.
Ajouter la gousse d'ail dégermée et pressée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir.
Ces ingrédients vont jouer sur l'équilibre entre rondeur, acidité et fraîcheur. -
Étape 7Mixer par impulsions d'abord pour obtenir des morceaux irréguliers, puis lisser progressivement jusqu'à la consistance souhaitée — pour un caviar crémeux, mixer longuement.
Pour une texture plus rustique, garder quelques fibres visibles.Mixer par impulsions d'abord pour obtenir des morceaux irréguliers, puis lisser progressivement jusqu'à la consistance souhaitée — pour un caviar crémeux, mixer longuement.
Pour une texture plus rustique, garder quelques fibres visibles. -
Étape 8Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, un filet de jus de citron ou un trait d'huile d'olive selon l'équilibre recherché.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se mélangent.Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, un filet de jus de citron ou un trait d'huile d'olive selon l'équilibre recherché.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se mélangent. -
Étape 9Transférer le caviar de poivrons dans un plat de service, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et, si désiré, parsemer d'herbes fraîches hachées.
Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités pour conserver le contraste de textures.Transférer le caviar de poivrons dans un plat de service, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et, si désiré, parsemer d'herbes fraîches hachées.
Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités pour conserver le contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un caviar de poivrons constant et savoureux garder les mêmes calibres de poivrons pour une cuisson homogène et retirer toute humidité superficielle avant d'enfourner afin d'éviter une vapeur excessive qui empêche la peau de cloquer correctement. Surveiller la coloration plutôt que le temps indiqué et considérer une cuisson un peu plus longue si les poivrons semblent épais pour garantir un arôme fumé franc.
Une fois sortis du four, enfermer immédiatement les poivrons dans un récipient fermé ou filmé accélère le ramollissement de la peau et évite qu'elle colle aux chairs lors de l'épluchage. Éliminer soigneusement les membranes blanches et les pépins en rinçant légèrement si besoin réduit l'amertume résiduelle.
Égoutter l'excédent d'eau rendu durant le repos avant de mixer préserve une texture onctueuse sans diluer la saveur. Écraser légèrement à la fourchette les poivrons avant de les passer au mixeur pour mieux contrôler la consistance et éviter de chauffer la purée par un mixage trop long.
Ajouter l'ail progressivement et goûter entre chaque ajout évite un goût trop agressif. Ajuster l'huile d'olive en fonction de la tenue souhaitée et rectifier l'acidité avec quelques gouttes de jus de citron à la fin pour garder l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la sucrosité et la vivacité du poivron, servez ce caviar avec des filets de poisson blanc grillé dont la chair délicate accueillera l'huile d'olive et l'ail sans écraser les arômes.
En entrée, proposez-le tartiné sur pain de campagne légèrement toasté afin d'apporter du croustillant et un contraste de texture tout en laissant s'exprimer le citron pour l'équilibre acidité-douceur.
En accompagnement froid, une salade de roquette et tomates cerises apporte une amertume et une fraîcheur qui allègent la richesse huileuse.
Pour le vin, choisissez un rosé sec, vif et peu boisé qui soutient l'acidité et les notes fumées du poivron sans masquer la finesse.
Conservation
Le caviar de poivrons peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du mélange au fil du temps, rendant le caviar plus liquide.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de le consommer frais, en évitant une exposition prolongée à l'air, qui pourrait également affecter ses arômes délicats. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait compromettre sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients généralement bien tolérés, mais pour ceux qui sont allergiques à l'ail, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de poudre d'oignon pour conserver une touche aromatique sans risque.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la peau des poivrons reste-t-elle difficile à enlever après refroidissement?
Pourquoi le caviar de poivrons a-t-il un goût amer après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
