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Cette confiture associe la rhubarbe, acidulée et fibreuse, à la banane, plus douce et naturellement onctueuse. Le sucre adoucit la rhubarbe, le jus de citron soutient sa fraîcheur et la vanille parfume l’ensemble. La cuisson peut rester courte pour garder des morceaux fondants, ou être prolongée pour obtenir une texture plus liée. Mixée, la préparation devient homogène ; simplement mélangée, elle conserve davantage la présence des fruits. Elle se sert sur du pain au petit-déjeuner, mais accompagne aussi des fromages frais, des desserts lactés ou une panna cotta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe, coupez leurs extrémités et retirez les fils si nécessaire. Taillez-les ensuite en tronçons réguliers d’environ 1 cm.
Épluchez la banane et découpez-la en fines rondelles.
Mettez dans une casserole la rhubarbe, les rondelles de banane, le sucre, le jus de citron et la vanille.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen. Dès le premier bouillonnement, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier, sans laisser le sucre brûler.
Laissez cuire environ 20–30 minutes en remuant délicatement avec une spatule en bois pour éviter que la préparation n’adhère. Une cuisson plus courte conserve des morceaux fondants ; une cuisson plus longue donne une confiture plus liée.
Vérifiez la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit figer légèrement et napper la surface. Si elle reste trop fluide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pour une texture homogène, mixez la préparation au mixeur plongeant par impulsions courtes. Si vous préférez conserver des morceaux, mélangez simplement la confiture pour répartir les fruits.
Versez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez les bocaux quelques minutes.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter les bocaux. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un lieu frais ; les arômes s’harmonisent après 24–48 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage de chèvre frais ou de la ricotta, dont la note légèrement salée équilibre le sucre. Tartinez-la sur du pain au levain ou des biscottes croustillantes. Une salade de mâche aux graines torréfiées et au citron apporte du croquant ; avec un yaourt glacé nature ou une panna cotta légère, elle compose un dessert frais. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc moelleux peu boisé prolonge ses arômes fruités.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de rhubarbe et de banane sont davantage fondues. Avant ouverture, gardez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, placez systématiquement le bocal au réfrigérateur. Nettoyez le rebord du pot après chaque utilisation avant de le refermer. La confiture peut être congelée dans des récipients en plastique adaptés, en laissant un espace pour l’expansion ; conservez-la ainsi six mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
