Brunch & Petit déjeuner

Confiture Rhubarbe-Banane Fondante et Vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la rhubarbe : lavez les tiges, coupez les extrémités, retirez les fils si nécessaire puis taillez en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne libération des jus.
2

Épluchez la banane et découpez-la en rondelles fines afin qu'elle s'intègre rapidement à la cuisson et apporte une onctuosité naturelle sans laisser de gros morceaux durs.
3

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau ; mettez ensuite dans une casserole la rhubarbe préparée, les rondelles de banane, le sucre, le jus de citron et la gousse vidée pour que la vanille infuse en profondeur.
4

Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en surveillant : au premier bouillonnement, réduisez à feu doux pour maintenir une cuisson régulière qui permettra aux fibres de rhubarbe de se délier sans brûler le sucre.
5

Laissez cuire environ 20–30 minutes en remuant délicatement avec une spatule en bois pour éviter l'adhérence ; ajustez la durée selon la texture voulue — plus courte pour des morceaux fondants, plus longue pour une confiture plus liée.
6

Retirez la gousse de vanille et vérifiez la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : si elle fige légèrement et nappe la surface, la cuisson est parfaite ; sinon prolongez d quelques minutes.
7

Pour une texture homogène, mixez la préparation au mixeur plongeant par impulsions courtes pour ne pas trop chauffer et préserver l'arôme ; si vous préférez des morceaux, mélangez simplement pour répartir uniformément les fruits.
8

Versez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et chauds en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la stérilisation par la chaleur résiduelle.
9

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en lieu frais ; la confiture se bonifiera après 24–48 heures, laissant s'exprimer pleinement les arômes de rhubarbe et de vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture de rhubarbe et banane toujours réussie, contrôler l’acidité dès le départ évite une texture filandreuse et un goût plat, ajuster le jus de citron par petites quantités permet de préserver la fraîcheur sans excès d’acidité. Évaluer la maturité des bananes est essentiel car trop mûres apportent du sucre mais favorisent une purée collante tandis que des bananes légèrement jaunes conservent davantage de texture. Surveiller la cuisson plutôt que le temps seul évite la caramélisation excessive, réduire le feu dès la première ébullition et maintenir un frémissement régulier préserve la couleur de la rhubarbe. Remuer avec une spatule résistante au fond de la casserole prévient les points brûlés sans incorporer trop d’air. Retirer la gousse de vanille avant de mixer empêche les fibres amères d’altérer la texture. Mixer par courtes impulsions et vérifier la température évite une purée trop liquide, refroidir quelques minutes avant la mise en bocaux limite la contraction excessive du verre. Stériliser et manipuler les bocaux encore chauds garantit une bonne conservation et noter la date sur l’étiquette facilite le suivi de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres